四种海鲜制净焯烫后用捞拌汁调味，增添了青芥辣来提味，并用蔬果点缀，使成菜口味鲜咸得当，酸甜适中而又略带微辣，使人食欲大开。
拌螺片比较常见，成本也比较高。现在，此菜用油炸杏鲍菇片、芥蓝片搭配螺片凉拌，味道更加丰富，而且成本也降低了不少。
客人吃鱼的时候会把鱼皮去掉，其实鱼皮集多种营养、保健物质于一身，含有大量的胶原蛋白，美容养颜作用不可小觑。所以此菜用白鲢鱼的鱼皮加香料调料熬煮后，冻起来做凉拌菜，废料巧用，新鲜美味，爽滑可口。
清凉爽口的猪皮冻中因添加了麦仁、玉米、花生仁等可口耐嚼的粗粮，口感筋道，为肉冻增添了香味，再蘸食自制的醋料，更加解腻开胃。
栲姥姥是山西特色，用莜面捻成空心小圆柱，整体就像个小蜂窝一样，可以炒制，也可直接加调料凉拌吃，此菜将软韧的莜面栲栳栳与沙糯的土豆泥结合，搭配鲜香辣的料油和山西特有的麻麻花入味，口味咸鲜，提升菜品毛利。
小米凉粉是陕西、山西地区常见的凉菜小吃，此菜用自制的酸菜熬酸汤，浇在小米凉粉上，凉粉软糯，味酸爽口。
西北地区的莜面做法多样，此菜用莜面拌黄瓜丝，配以芝麻盐和辣子炝油，清香可口，细细咀嚼，会感觉到一种特殊的粮食香味，奇妙口感令人回味无穷。
猪手富含高蛋白，可美容养颜，口感松软，烂而不腻，味道鲜美，配以炖好的土豆块，实在是上好的下饭菜。
黑色食材是近两年比较受客人青睐的原料，此款黑米饼，外焦里软，香甜可口，深受客人的喜爱好评。
涮牛肚是河南项城市的一道街边小吃，深受当地人的喜爱，此菜把它经过改良，搬上了餐厅的餐桌，提高了售价和档次，成为一道每桌必点的高毛利菜。
此菜盛器新颖独特，勾起火红的革命年代回忆，羊杂用酸辣的口味呈现，突出了酸泡菜的自然发酵味，非常受食客欢迎。
河南周边地区的土菜馆盛行，姥家大锅台、小灶王、柴火饭等非常火爆。此菜改良徐州的地锅鸡，特别订制了一种缩小版的土灶台作盛器，结合民间农家朴实的技法，制作出了这款新版本地锅鸡。在餐厅推出后，每桌必点。
