现在的客人不仅会吃，而且还要吃得健康。所以此菜选用精制玉米粉、小米面，纯老面发酵，制成小米发糕、荞面馒头等简单质朴的粗粮面点，组成杂粮拼盘，出菜迅速，每桌必点。
牛腩肉质细腻无筋络，色泽红润，吃水性强，容易入味。萝卜炖牛腩更是有名的传统美食，此菜用大锅清汤炖制不用任何复合调料，清炖中牛腩、萝卜相互借味，杂而不乱，走菜时只需添加点黑胡椒提提味儿，非常适合秋冬季食用。
最美味的往往是最简单的，没有复杂的烹饪技巧，只有食材之间融合的滋味，笋的清香松脆，熟猪油的浓郁，火腿的厚重，组合成原汁原味自然的味道。
这款红烧肉的选材比较关键，肉源只用红安八里吃番薯、野菜长大的土猪，其肉质细腻，肥而不腻。红烧肉是先用炒锅炒，后用大锅小火慢烧，批量大锅制作，使菜肴受热更均匀，因而味美回香。
将小米、香椿和鸡蛋一起炒制，制作中加入剁椒，做出来的菜品色彩缤纷诱人，且味道香浓。这种新颖的做法，不仅让食客们眼前一亮，而且给人一种实惠、超值的感觉。
在仿荤菜中，素肉多以豆制品为原料，而此菜却是用猴头菇制成的。
树花多用来凉拌，此菜用土猪肉与其搭配，用汽锅的方式将两者融合，口感柔和，香味浓郁，而且蒸灶中的高汤正好做云南米线的汤底，一举两得。
这道菜在传统肉饼的基础上，添加云南特有的沙松尖，将部分剁碎和成肉馅，选几片好叶摆放在肉饼上，首先视觉上刺激食客食欲，而后尝到沙松尖的香味和肉的滑嫩口感。
云南人喜欢食用鲜花，其味道芬芳，口味香甜。此菜将玫瑰花瓣裹脆皮糊炸制，做出的菜品外酥里香，由于调制的糊比较特殊，即使食用到最后，依然香脆如初。
这道菜是在温拌腰花的基础上改良而来的，不同的是此菜使用了自制的味汁，让腰花有了更为浓郁和鲜香的复合味。
松阪肉搭配鲜嫩的口蘑一起爆炒，口蘑的鲜味、肉的香味以及黑胡椒的味道融为一体，使这道家常菜更加美味。而且进入秋冬季以后，气温降低，为了让菜肴长久保温，此菜用耐高温的玻璃纸包裹菜肴，用烤烫的鹅卵石和石板保温，达到了非常好的效果。
豆腐是后厨的常备料，都要求豆腐切得块是块，片是片，难免剩下很多下脚料，此菜重新利用，做成丸子，中间酿上蚬子，毛利非常高。
