“桂花糕”已有三百多年的历史，自明朝末年就开始流传。如今，它不仅可以用于宴席之中，在老百姓餐厅中特别受欢迎。此款桂花糕一共有4层，层次分明，口感细腻，桂香浓郁。
这道菜在衡东当地烹调时有两个缺点：一是汤汁非常多，让人感觉牛蛙太少了；二是烹调时会加入紫苏，经过浸煮菜肴卖相不佳。所以此菜将汤量降低了一半，同时去掉了紫苏，牛蛙和菜肴的酸爽味更加突出。
烹调时加入了辣鲜露、蒸鱼豉油和老抽，让菜肴在辣味的基础上，有了更加浓郁的鲜味。
衡东当地厨师将腰片、辣椒一起炒好后装在垫有鹅卵石的容器内上桌，而此菜选择用堂烹的方法成菜。它还是那款菜肴，调整了上菜方式后客人感觉有新意、有动感。
在衡东，当地人喜欢用芋丝来煮汤，口味虽好，但是不能体现食材的特色。于是，此菜采用炒制的方法进行烹调，酸辣的口味很容易吊起食客的胃口。
青椒炒剔骨肉是衡东土菜中的经典菜肴，在此基础上，加入了切成条的煎鸡蛋同炒，菜肴的香味更浓郁，原料搭配更丰富，而且色彩也更靓丽。
地皮菜是衡东当地最生态的食材，搭配骨头汤和猪肉末烧制，味道更棒。
盐菜炒鳝鱼是衡东的特色菜，炒好的菜肴黑乎乎的，卖相不好。于是，此菜增加了爽口的黄瓜与之搭配，菜肴卖相得到了改善。调味时还加入了少许蚝油，增加菜肴的鲜香味。
鲜花入菜早已流行于各大菜系，衡东土菜当然也不例外。木槿花可入药，也可以做菜，加入鲜肉一起煮制，口感清新爽滑。
衡东的生炒驴肉通常都是加米酒、鲜骨汤焖出来的，此菜则在此基础上加了广东芥蓝丝，成菜鲜辣里带着爽脆，很受顾客欢迎。
牛肉通常都是切丝、切片炒制，此菜将它切成粒，搭配酸菜、芦笋、小米辣炒制，成菜口味酸辣鲜香。
香干外层带有轻微的烟熏香味，内层却非常鲜嫩，加入骨汤略焖，撒入少许韭菜段，菜肴的香味分外扑鼻。
