芥末酱香辣又开胃，加入糖水和白醋能缓冲芥辣味，注意去骨鸭掌要充分涨发好，建议将煮烂的鸭掌放入冰水中反复激3次，这样有利于鸭掌上的皮肉和骨头分离。
苦荞饸饹是陕西关中地区著名的特色菜品之一，是用苦荞和花荞混合压制的，有浓郁的乡土气息，因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，常做成细条浇上特制的酸辣料汁，色泽黄亮，棉软筋韧，酸辣爽口，是餐厅必点凉菜。
橡子凉粉，产于陕西汉中南郑县元坝一带。凉粉大多为绿豆凉粉和红薯凉粉，而橡子凉粉看起来有点黑乎乎的，不像别的凉粉那样晶莹剔透，但这黑乎乎的凉粉吃起来却是绵软顺滑，有着独特的口感。
此菜选用了久负盛名的汉阴豆腐干为主料，其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品。用汉阴的豆腐干搭配卤鸭胗，简单调味，香韧、筋道爽口。
陕西的大拌菜与其他地方有很大不同，喜欢将各种时蔬和拉面混合，加上油泼辣子等麻辣料汁混合一拌，香辣醇厚的味道中又透着清爽。
这款菜是中央厨房加工好配送来的，黄瓜条先用盐腌制去水分，再用酸甜口味的酱汁来腌制，放入冰箱冷藏口感更佳，上桌时取出袋装的黄瓜，直接浇辣椒油，瓜条很脆，酸酸甜甜的，非常开胃。
川味拌菜用的油泼辣子与老陕常用的不太一样，用香料加菜子油来熬制，同咸鲜味汁一同拌入时蔬中，突出香辣味。
清凉滑口的鲜绿豆粉皮配一碗自制的香辣麻酱汁，口感酱香滑，最适合夏季餐桌。
此菜用小火慢煮鱼蓉，水烧后下入鱼蓉，即可变小火力，不可再用大火，小火慢煮才可以使鱼蓉呈豆花状。
用泰国河虾仁滑熟滑嫩，与韭菜和蒸熟的小米同炒，营养搭配合理，卖相和口味也相当不错。
此菜借鉴河南烩菜的做法，将炒熟的鸡肉焖熟，并与锅盔一起烩制，量大实惠，食材丰富。
本菜中的两种食材大连鲍和澳带是成熟时间不同的海鲜原料，因此将它们分别熟制之后再一起加调料快速炒匀成菜，成菜口感、卖相都不错。
