这款牛掌凉菜拥有众多粉丝，许多客人会专门打包带一份，炖烂的牛掌经过卤制后，肉质软糯略带弹性，口味麻辣、香醇味厚，放在黑珊瑚容器中大气美观。
此菜根据陕菜中的“三皮丝”改良而来，原先的三皮丝里面有猪皮丝、鸡皮丝、蜇皮丝，这些食材都太昂贵了，而且猪皮和鸡肉现在大多是饲料养的，不环保且夏季食用口感太腻，所以此菜将三丝改为笋丝、海蜇丝和红萝卜丝，采用脱水技术，用自制蔬菜水和料汁调味，清口又解腻，非常适合大众家常酒店，走量也特别好。
白水豆腐干是一道很传统的陕菜，是用陕西白水县的杜康水制作而成。这个豆腐干豆味香浓，放在锅里久煮不烂，口感筋道、口味鲜美，常用来制作凉菜。在调味方式上添加了自制蔬菜水，简单调味，使之更加爽口入味。
焖面是传统面食的革新性产品，近年来焖面在全国市场发展迅速，深受广大消费者的青睐！其加工工艺就是—焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好，香味更浓厚。
在广东，以黄鳝饭为主打菜的酒楼不在少数，但是这道菜很有生命力，推出之后一直火爆，一天的销售量在150份左右，制作这道菜最重要的是掌握好三个技术。
素斋翡翠养生豆腐是一道经得起市场考验的招牌菜。此菜在店里的售价是38元/位，一天能销售80多份。这样计算下来，它一年的销售额至少也超过了一百万元。做好此菜需要这道菜有四个技术点。
此菜基本上是桌桌必点，不算周末、宴会，一天能卖50份左右。此菜在配料上也比较有特点，利用咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味，将三种味道融入到菜品中，使整个菜品的香气更加复合。
用脱水荠菜和鱼蓉调味成馅，挂全蛋糊二次油炸至外皮酥脆、里面鲜嫩，还拌有荠菜的清香味。
河溜是一个地方名，因做豆饼出名，上好的小豆饼吃起来肉筋不混汤，用手抓不粘手，此菜做法简单，用小米椒和蒜苗做配料，简单调味，可饭可菜，增加卖相。
此菜选用的牛肉是小黄牛“牛肚腩”上最精华的一块，一头牛仅有4千克的牛肚腩，之所以选用此部位，是因其肥瘦结合且有筋皮覆着，口感柔韧爽口具有嚼劲，经小火慢炖更加回味无穷。
热腾腾的川式火锅配一份爽口的冰粉最合适不过，这道小吃制作简单，冰粉批量制作后，浇上红糖汁和花生碎就可以上桌，香甜爽滑，冰凉爽口。
这道小吃将米加水、花生打成碎后熬成糊，入口酥滑香甜，醒胃而不腻，味香四溢，老少皆宜。
