这道菜是改良版的铁板豆腐，用蛋皮卷制夹馅的豆腐卷再炸制，最后浇自制的料汁，口感香酥微辣，成菜大气上档次，但成本却只有9元，上座率超级高。
用鸡汤先把口蘑和香菇小火煨制，让其充分吸收鸡汤，变得个头饱满、水润润的，增加卖相，再用鱼头酱焗制，成菜大气美观，蘑菇鲜嫩入味。
这道菜在制作丸子时加入了藕粒，使丸子更爽口，而且降低成本，咸鲜微辣，适合大众推广。
很常见的猪肉碎却做出了不同的风味，用泡椒、泡姜炒制后搭配外婆菜、西芹，荤素搭配，您如果觉得这样就结束了的话，那就大错特错了，这道菜可是用煮好的方便面垫底食用呢，是不是很出乎意料啊。
猪血用干锅煎干水分后，跟鸡块一起生炒，做好的菜肴本味突出，是一道颇受食客喜爱的家常土菜。
臭鳜鱼通过自然腌制和发酵，鱼本身富含的蛋白质并未流失，对人体有一定好处。此菜做的臭鳜鱼结合湘菜的调味方式，香辣味浓郁，鳜鱼鲜嫩。
此菜一天能销售80份左右。烹制这道菜一共有三个技术点：一是自制的混合油，这种混合油是用熟鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱炒制而成的，不仅口感香浓，做出来的菜品也是红润香浓。二是在烹制此菜时，用花生油来代替色拉油，因为花生油本身色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，所以用它炒制出来的菜品，不仅具有花生的香味，还可以增加菜品的香味，从而提高菜品的色泽，同时它比色拉油更有营养。三就是在菜品出锅前，在盘里涂上了混合油，是为了增加菜品的味道和色泽，使热气腾腾的菜品让油香味全部挥发出来，而且菜品看起来色泽光亮。
到了冬季，食客的口味需求偏向浓郁型，喜欢香味足的菜肴，于是研发了这道古法花雕鸡。选用本地土鸡为主料，以淮扬菜传统技法烹调，用花雕酒调制卤汤，卤制时令其充分入味，走菜时再浇上卤汤补味，使整道菜的味型咸鲜回甜，带有浓浓的酒香味。客人反映，只要这道菜上桌后掀起盖子，马上会溢出一股浓浓的花雕酒味，在整个酒店上空回荡，没点这道菜的客人都忍不住再追加一份。这道菜一天卖70份，成本约55元，售价为118元，您算算吧，一年最少销300万元呢，是名副其实的百万菜。
这款菜是餐厅中的诱客菜，每根排骨售价仅为10.8元，一天的销售量在500根以上，一年它的销售额大概是200万元。此菜的制作关键是卤水的熬制方法。在熬制卤水时，加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种。
焗出肥嫩鲜美的大鱼头，少不了看这个！这道菜日销120份，一年的销售额接近300万。此菜跟粤式生啫鱼头的做法有些相似，但又有很大不同，尤其是沙锅焗酱的制作方法很有特色，而且这道菜的毛利特别高，高达75.40%。
湖蚬学名叫湖球蚬，在洪泽湖是一种很常见的湖鲜品种，本身就有很浓的鲜味，用熟猪油和菜子油混合炒制，更能起到增香提味的作用。
春夏时节食用莲子能起到清热的作用，这道菜选用洪泽湖新鲜的野生莲子为主料，制作时要将莲子先过一下油，这样吃起来口感更加嫩，非常的清香爽口。
