冰镇龙虾，清淡能吃出龙虾本身的鲜味，再加上香料、酒香融合的复合味，成菜回味无穷。
这款泡凤爪汁用料特别普通，但是由于加入了足量的野山椒和野山椒碎，所以成菜酸辣开胃。口味酸辣味，用来做回味凤爪、回味猪手、回味鸭掌。
熬制这款酱汁时，除了加入适量的香料增加香味外，还加入了圆葱、生姜、蒜子，熬制后香味特别浓郁，不仅可以遮盖羊肚的异味，还有非常好的提香的效果。口味麻辣味，用来拌羊肚或者猪肚。
这款捞汁是专门用来拌素菜的，加入了足量的蜂蜜后，捞汁在酸、辣、甜、鲜的同时还会非常有回味。口味酸辣甜，用来制作冰镇的爽口蔬菜，比如秋木耳、秋葵、素什锦、珍菌、小瓜等。
很多师傅做油焖大虾时，喜欢加炒菜用的头汤，觉得这样香，其实不然。用鲜汤和啤酒焖小龙虾是绝配，两者的浓度刚好，不会抢走小龙虾的本味。上桌前往龙虾上面浇芝麻油和葱花，可以瞬间挥发出葱香味。我们都知道葱花和芝麻油经常搭配在一起做味碟，两者合在一起堪称绝配。
酿皮是很多西北菜馆必有的菜品。这款酿皮汁跟西北厨师的做法可能略有不同，调制时加入了自制的扎蒙油，味道特别清香。口味酸辣，可以用来拌凉皮、面筋、酿皮等。
绝大多数酒店都有酸辣味的凉菜。这款酸辣汁的做法非常简单，但是口味非常融合。调汁过程中加入了大量的苹果醋、花椒油、泡小米辣的汁水和白糖，调好的酸辣味柔和、有层次。口味酸辣，可以制作各种酸辣味的菜肴，比如酸辣蕨根粉。
这款烤鱼选用肉嫩刺少的清江鱼做烤鱼，加上复制黄椒酱烧至入味，成品酸爽香辣，口味独特。
羊蹄子是成本极低的食材，此菜将它卤制成菜，一个羊蹄售价10元，一天能卖出150多个呢！
制作干锅小龙虾时，给大家介绍一款自制的干锅酱料，它的主料是豆瓣酱，辅料是豆腐乳、海鲜酱、蚝油和辣妹子酱，这样炒出来的小龙虾辣中不失鲜味。
这道菜的选肉可以分为普通和精品两个等级。在制作精品菜时，会选择使用羊肋条进行烹饪；在制作普通菜品时，会选择羊腿肉。
这道菜是用密云水库活鱼搭配自调的海鲜汁和调味油制作出的台湾风味。一来使用密云水库的活鱼可以提高菜品质量，保持原料的新鲜和供货相对充足。二来自己调配的酱汁更符合当地食客的口味，同时又保留菜品本身的“台湾味”。
