自然的乳酸菌发酵而成的泡菜， 新老交替，味觉层次明朗起来，酸鲜香脆，结合鱼本有的 清淡宁静，抛弃大火烧制这一败味的烹饪方式，简单的勾 汁，汁不多、不浓稠，清爽明亮，与原来浓汁满溢、 糊作一 团、不复清淡之致相去甚远，其鲜美度也并非是一两碗饭 就能平复得了的。
说起豆汤跟东星斑组合CP，最初还是源于一次西班牙 考察之旅。在海边，我吃到了最正宗的海鲜烩饭，我发现， 中国人与外国人的饮食文化差异很大，对国人来说，烩饭烩 面就是主食，而在国外它只是一道菜。回国后，几经实验， 最终把豆汤跟东星斑匹配上了。粉糯的豆汤芳魂全部附着在 东星斑上，原有的海腥味没了踪影，取而代之的是豆香醇厚， 嗅之宜人，回味绵长。 既然是汤菜，那豆汤再鲜，东星斑再靓丽，汤汁一淹， 立马就会变成“水漫金山”。菜还是要讲究色香味俱全的，看 都看不下去，怎敢下口。所以一定想要收紧这豆汤，同时还 要保证豆汤依旧滋润粉糯，这样才能体现浓郁的豆香味，又 可以将东星斑的质感色泽呈现出来不被埋没。
将软饼略烤后再卷回锅肉，这遂不及防的一 “卷”，多余的油脂自然摒弃，更健康、更适合现代人少油的 饮食习惯，方便了装盘，也多了几分造型美观、高雅而精致。
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泡菜+牛展
本视频由青年烹饪艺术家朱玉昂为大家讲解青一色椒麻脆鱼肚的做法
选用带皮黑山羊，肉质鲜美，做好后肉皮劲道，用鱼汤炖羊肉，更加鲜美，给羊肉增加鱼汤的鲜甜，香料只放白芷，简单的操作
选用千岛湖生长周期八年以上，体重12斤以上有机鳙鱼鱼头，肉质弹嫩细腻，现在自来水水质硬，做出来鱼汤不够醇正，后来采用农夫山泉水砂锅炖煮，汤鲜味美，风味醇正，采用先烫后洗再煎制的手法有效去腥增香，高品质的鱼和细致的制作让鱼头更营养更好喝，鱼汤里不加过多的油，少许煎鱼的油也要在开锅时打掉，做好的鱼汤放多久都不会有浮油，多喝不腻。
选用千岛湖生长周期八年以上，体重12斤以上有机鳙鱼鱼尾，肉质弹嫩细腻，皮厚胶质丰富，鱼尾部分肉质更紧实，吃起来有臭鳜鱼的味道，却远超臭鲑鱼的口感，汤汁用来泡饭更是美味。最开始鱼尾是直接拿来烧制的，感觉有点肥，风味不足，现在我把鱼尾用风扇吹一天一夜，肉质更加紧实，挤出了多余优质，在风干过程中更加增添了它的风味。
选用麦饭石烹饪菜肴，麦饭石含多种矿物质，百度即可，不在赘述，更加有档次，鹅蛋炒出来会老，我添加少量的水，提高嫩度。
用啤酒炖制，去腥解腻，放入党参增加滋补功效，火腿脚的加入，让风味更佳浓郁，有淡淡的火腿香气。
选蜂窝老豆腐，制作时用老鸡汤、鸡油以及少许的五花肉加上海米，起到提鲜的作用，用沙煲（内部是大理石）煲制成菜，在保证菜品的营养不流失的前提下，更能保持菜品的温度，食用时口感更佳。
