这是根据川菜演变而来的菜品，与麻婆豆腐比，这道菜口味更重，在炒制时，除了加入郫县豆瓣酱，还加入刀口辣椒，使菜品口味更辣。此外，加入了南美海参，提升菜品档次。
鱼泡在重庆很少拿来做菜，大胆尝试，先将其压熟，再用麻辣重口的汤烧制入味，搭配几种鲜菇增加鲜味，麻辣鲜咸，色泽红亮。
此菜将牛鞭、鸡肾两种“重”口味的食材搭配在一起，调料上加入大量的郫县豆瓣酱，让菜品口味更重，可以遮掩部分异味。成菜咸鲜微辣，色泽红亮。
此菜是一种全新的烧椒口味，是将杭椒、小米椒、鲜花椒炒香后剁碎调制而成，兼具麻辣鲜香。
酸菜鱼是重庆江湖菜中的代表，最初调味的时候辣味太重，考虑有的食客不是那么嗜辣，于是就加入泡萝卜，用它的酸味中和了辣味，效果很好。
这道菜将猪手、糯米经过腌制后，放到蒸箱蒸制1.5小时而成，猪手和糯米口味融合。需要注意的是，糯米在蒸前先用水煮一下，去掉糯米表层的粉质，否则不容易蒸透。
这道菜制作比较简单，上菜快，适合在很多店里推广。成菜口味咸鲜微辣，并且有孜然味，深受年轻食客的喜爱。5元/个，价格还很便宜。
这道菜在炒好后，需要放到烧热的石锅上桌，石锅内放菜子油，上桌时，原料嗞嗞地响，好像跳动的牛蛙。另外需要注意牛蛙的加热程度，一开始只需炒至六分熟，后面再利用石锅的温度完全加热成熟。开始加热若超过六成熟，很容易造成牛蛙肉质变老。
百合、玉米一般都用来做热菜，此菜将它们混合后用椰浆、椰蓉来调味，成品带有浓郁的椰香味，是小朋友和女士的最爱。
此菜把红薯切成细丝，油炸至酥脆，再搭配圆葱丝、三叶香凉拌。虽然做法非常简单，但是成菜口感格外脆爽。
此菜将脆爽鹅肠缠绕在滑嫩的豆腐上，靓丽的外形、外脆里嫩的口感、鲜辣的滋味让这道菜肴备受好评。
此菜将白煮后的猪肚切成小块，搭配红、黄彩椒块串在竹签子上，个性的造型让它更多了一份亲切感。
