此菜是选择产自南湾湖的花鲢鱼制作，由于南湾湖水质好，无污染，因此所产南湾鱼不仅肉鲜味美，而且微量元素含量多，营养高。为了体现这种鱼的特色，此菜用三种方法烹制这条鱼，鱼头炖汤，鱼肉切片涮食，片下鱼肉的鱼骨上依然附着了一些肉质，油炸后用椒盐煸炒，味道也很棒。
这是一道非常热销的火锅。烹调时，此菜采用黑凤乌鸡为主料，不仅肉质鲜嫩，而且非常有营养，搭配自制的酱料一同烧制，口味香辣但又不失鲜味。
早先信阳农家杀过猪后没法保存，便将肉连皮切成大块，加入盐腌制后直接入锅制，炒到油脂都出来后连油带肉装入瓦罐中，随吃随取。每次取出一些肉，配上莴笋或冬瓜、萝卜一起稍微一焖，便是一道肥而不腻，味道浓郁的好菜。
皮丝是信仰非常有特色的食材，此菜将它跟土鸡蛋混合后炒熟，搭配炒辣椒用千张卷食，香、辣，口感还特别有弹性。
鹅肉加入大量辣椒炖熟后，又加入了鹅胗、鹅血、鲜鹅肠继续炖制，成品口味香辣，可以很好地遮盖鹅肉的异味。
大白刁是南湾非常有代表性的食材，此菜用最家常的方法焖制，成品鱼肉鲜美，带有淡淡的辣味。
猪大肠、猪血、豆腐一起炖制，做法家常，但口味不错。调味时，此菜加入了少许黑胡椒粉和辣椒油，淡淡的辣味吃起来更有食欲。
这款炒藕片看似简单，调味过程却非常讲究，生抽、蚝油增加鲜味，南德调味料增加香味。
炒烤肉是款传统老菜，此菜进行了两点改良：一是用异味更弱的牛肉取代羊肉，适客范围更广；二是在于肉的加工方法。以前烹调此菜，肉是不需要上浆的，为了让成品口感更好，都加入了大量的生粉、色拉油和水抓拌均匀，然后高油温浸炸。到底口感怎样呢？请你来亲手试试吧。
此菜用红腐乳汁、白糖、糯米粉、淀粉腌制五花肉，油炸后搭配炸土豆片和小料爆炒，成品鲜美酥脆，丝毫没有油腻感。
牛排炖土豆是蒙餐中非常经典的家常菜。上菜时搭配了自制的莜面卷，面菜结合，口味更棒。
此菜用自制的肉酱搭配杏鲍菇一起烹调，成菜香味浓郁，做法新颖。杏鲍菇本身会带有一点异味，炒制时会淋入白兰地酒，既能遮盖异味，又能提升菜肴的香味。
