经营案例

老菜馆靠什么让年轻人天天排队？

4招激活95%复购率

日日排队、餐餐等位，这是餐饮业者梦寐以求的盛况。怎样才能让您的餐厅排起长队呢？自2023年起，本刊策划并推出的“排队王”栏目，深受读者青睐。本期，我们采访了一家升级后复购率95%的品牌——玖融湖院，以解答餐饮业同行们的疑惑。

3招实现60%高复购！

精准切入商务人群“闹中取静”痛点，以高端茶馆定位差异化破局，独创“茶带餐”模式提升黏性（复购率60-70%）。打造年销万份爆款红烧肉等极致私房菜，赋予高附加值（餐饮毛利超70%）。严控人效精细管理（17人服务200餐位），不做营销靠口碑制胜。精准定位+爆品思维+精细管理，三大可复制策略助力中高端餐饮逆势突围！

营业额增长3倍的秘密

一坐一忘借美国财长耶伦到访的“泼天流量”，连夜推出“财神套餐”引爆市场，实现营业额3倍增长。更深耕云南文化，打造“100场赶摆”IP和“飞行餐桌”内容营销，并跨界gaga推出蘑菇盲盒等创新活动。案例展现其如何将热点流量沉淀为品牌资产，以文化内核与创新营销穿越行业周期。

兰湘子“干饭节”情绪营销细节解析

在餐饮行业同质化竞争日益激烈的环境下，兰湘子凭借“干饭节”营销事件成功实现了品牌突围，成为业内备受瞩目的案例。这场以“干饭人”为核心概念的营销活动，不仅创造了单日门店排队超 3000桌的销售神话，更在社交媒体上引发了超2亿次的话题讨论。其背后蕴含着餐饮行业营销范式的三重重要跃迁，为餐饮品牌在新消费时代的营销提供了全新的思路和借鉴。 本期我们邀请兰湘子湘菜小炒的创始人陈波从“造节”的初衷、背后的情绪密码以及实操经验等方面，和大家分享兰湘子“干饭节”的经验与思考。

从山区到CBD，摆脱门店“土气”的秘诀

一个从客家山区走出来的小餐馆，成长为全国80多家直营门店、盐焗鸡销量全国第一的餐饮品牌。客语，已然成为客家菜的代名词。是什么让“客语”这样一个品牌这么快被食客所接受呢？品牌大热背后又有哪些经营秘诀？下面，让客语创始人许可鹏和我们一起来揭秘。

90万月销！小吃店可以照抄的三种营销手法

在当下餐饮行业陷入同质化内卷的困境中，一家以煸鸡为主打的街头小吃品牌——老韩煸鸡，却凭借仅20㎡的微型门店创造了月销90万的商业奇迹。老韩煸鸡的爆发式增长并非偶然，它通过解构传统餐饮逻辑，在产品形态、消费场景、用户触达这三个关键维度完成 了系统性的创新，为传统小吃的升级提供了一条极具价值且可复制的破局路径。本期我们邀请老韩煸鸡创始人韩志刚分享品牌背后的成长轨迹，其中隐藏着许多值得餐饮业者深入挖掘的营销“秘诀”。

手把手教你打造“高复购率宴会”盈利菜单模型

本文以滕头酒店集团为例，剖析婚宴市场同质化竞争困局，并分享其创新破局之道。面对行业价格战与低复购率，滕头酒店精准定位中高端市场，打造差异化主题宴会厅，并运用“反向研发”思维优化菜单，平衡品质与成本。通过拓展“四小宴”场景、动态定价策略及持续菜品创新，实现品牌溢价与盈利增长，为宴会酒店行业提供可借鉴的运营模式。

拆解排队王的运营体系

95%复购率+3年必吃榜！天津玖融湖院的运营体系拆解