黄记煌：牛蛙焖锅制作技法揭秘

清代御膳房总管黄钰玖创立名肴“香辣汁鱼”，其后人黄耕在家传秘方基础上始创三汁焖锅，并创立黄记煌品牌。
黄记煌三汁焖锅自2004年推向市场以来发展迅速，目前经营店面已近600家，2018年预计超过1000家，覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市，并已成功进军海外市场。目前已在香港地区及印度尼西亚、澳大利亚、加拿大、美国、泰国等多个国家开设了几十家店面。今天我们就像大家介绍黄记煌三汁焖锅之焖牛蛙。
一、焖牛蛙
原料：牛蛙
底料：（大蒜、红薯、洋葱、胡萝卜、西芹、青尖椒、红尖椒、圣女果、红枣、辣椒、枸杞）。

调料：咸鲜秘汁

制作方法：先放入底油，放入十种底料，再放入牛蛙盖上锅盖焖至八分钟，放入秘制酱汁和香菜，再焖至2分钟即可食用。

点评：微辣、麻辣（麻辣分两种中麻和超麻），所有原料都是当着顾客的面现场制作，即干净又卫生，十几分钟就可享受到口感绝佳的北京焖锅了。

放底料

放入牛蛙

焖至八分钟开盖

开始现场搅拌秘汁

开始浇汁

均匀地浇汁功夫很关键

点上香菜，即可食用美味啦

“黄记煌三汁焖锅”的美味、营养，根由在于其秘方配制。品牌创始人黄耕董事长在祖传膳食的基础上，将传统文化与现代饮食结合，精心研制酱香汁、麻辣汁、咖喱汁、照烧汁、酸椒汁、海鲜汁、豉皇汁、特调汁等系列调味汁。烹调方法新颖，在传承传统烹饪技法的基础上融汇中国人文理念，将焖的烹饪方式运用到现代餐饮中，锅中不加水，完全靠食物自身的水分焖熟，不仅很好地保存了食物的营养成分，也使锅中多种食材保持了各自的原味，使一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。