烹饪艺术家年会领袖人物之五----王黔生

1940年出生的王黔生是安徽太和县人，身上有许多让人敬佩的荣耀：中国功勋烹饪艺术家、中国滇菜特级烹饪大师、国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员等。

王大师回忆道：15岁时涉足餐饮业，由于厨房工作很辛苦，自己曾动摇过，一度想退出不干了。因为有“贵人”帮助，让他度过了最艰难的时刻。从此认真学厨，不断努力，才有今天的成就。

回忆起“贵人”，王黔生难忘两位已故的前辈，一位是朱维翠大师，是他教会自己作为一名厨师所要具有的厨德和做人的道理；另一位是滇菜泰斗解德坤，王黔生1958年拜解德坤为师，从此真正开始了自己炫丽的厨艺人生。
薪火相传是我们这一代人的使命和责任
在东方美食2017年中国烹饪艺术家年会上，王黔生作为功勋烹饪艺术家接受了东方美食记者的专访，当被问到，您作为老一辈餐饮工作者，在经过厨师行业的风风雨雨后，现在最想给一些刚踏入厨师行业的晚辈提些什么建议的时候，王大师意味深长的说：“首先要有厨德，这是作为厨师的立命之本，因为厨房无小事，关乎百姓的生命，没有好的德性，不配做厨师。
记得在一次烹饪大赛上，因为设备原因，后厨突然起火了，第一个冲上去救火的不是年轻人，而是一位烹饪大师。这就是一个厨师的担当和责任。

第二就是要练好扎实的基本功、练好责任心。我们这一代人学徒的时候非常苦，不像现在，师父什么都教。

我们那时只能在旁边看着，想真正学点东西必须要下功夫，真正是学东西，有时候是偷学东西，现在的厨师赶上好时候了，我们老一辈也不会像以前那样，还藏着不教，现在我的徒弟们，只要想学，我什么都教，可以说是毫无保留。

但现在的年轻人吃苦精神差一些，缺少恒心和毅力。
我要告诫年轻的厨师，要坚持自己的烹饪梦想，烹饪就会带给你无穷的成就感和好日子。第三，我作为滇菜的传人，希望后起之秀能更好地打造滇菜、研发创新滇菜、把滇菜更好地发扬光大。
最后，我还有一点要告诉年轻的厨师，不要只拜一个师父，只要他的厨艺比你好，只要他的人品你佩服，就可以多拜师父，多学本事，我本人就拜了三个师父，真是受益非浅，要用开阔的思维去学习，只要是好的，只要是有用的，都去学。
 

大师在晚辈的陪同下登台

当今如何给滇菜定位

 王大师对于滇菜定位的问题，他有自己的见解。许多人只知道滇菜里传统的“过桥米线、汽锅鸡”，殊不知滇菜的原材料其实是很广泛的，可以这么形容，“天上飞的、路上爬的、土里长的、水里游的”滇菜都可以入菜成席。
云南有25个少数民族，每个民族都有自己独树一帜的烹饪方法和特色菜肴。
到云南来旅游的外地游客，有很多都说云南的菜味道独特，甚至说太“怪”。
王黔生最为尊崇的王富、解德坤二位制作滇菜的泰斗人物曾经在钓鱼台国宾馆为来自世界各地的元首、政要，做出一道道精致、美味的滇式菜肴，深受外国来宾的青睐和赞誉。
王黔生也曾经在钓鱼台国宾馆工作过，“许多人都知道云南是不产海鲜的，但是我曾经在钓鱼台里做出了一道地道的云南海鲜菜，那就是傣味烤大虾，这恐怕无法归入八大菜系里的任何一个，所以说，云南不缺菜品。”

王黔生回忆道。

王黔生在年会上演讲

但凡喜欢厨艺的人，都愿意在菜品改进和创新上花力气，一些有独创性且有市场的菜品同样应该列入滇菜菜谱，但是，“滇菜最缺乏的还是营销手段。

一个滇菜大厨成功创新了一个菜品，或者对传统菜进行了改良，其味道更美更佳后，多会采取保守态度而不是尽力推广，这样一来，好吃的菜也没人知晓，没有市场，之后就形成了云南缺乏名菜的说法。”

 如今，随着社会的发展，烹饪原材料大融合时代的到来，滇菜可谓是发展的最佳时机。
王黔生总结道：“从今天来说，把滇菜的传统菜保留下来，吸收其它菜系更多的精华元素，使滇菜发展创新是当务之急”。
不能让食品安全问题毁了中国的餐饮文化

现在这个让人们“谈吃色变“的社会，仿佛没有什么东西值得消费者信赖，这是王大师这位干了大半辈子厨师的老一辈餐饮行业工作者最痛心的。

他甚至还听说现在有些厨师昧着良心和不法供应商勾结拿回扣，所以地沟油之类才会流向餐桌。

“作为餐饮人来说，要有德！品德、厨德缺一不可，那些挣黑心钱的商贩老板、进货的厨师，不要赚黑心钱，黑心钱赚多了定会遭报应的，君子爱财需取之有道！中华几千年的饮食文化，是老祖宗留给我们的珍贵遗产，不能毁在我们这一代人手里。
所以，我们在教徒弟做菜的时候，时时提醒他们要牢记初心，不能利欲熏心，为了钱，忘了自己做人的本分，厨师已经不是原先被人看不起的职业了，我们是烹饪艺术家，是和画家、歌唱家齐名的，既然是艺术，就要美，就要健康，只在这样，才能在社会上抬着头做人，堂堂正正地做事，才能被人尊敬。”