重量级烹饪艺术家赵嘉祥谈管理
人物简介
人们的心中总是有个大大的问号，为什么赵嘉祥用五个月就把登瀛楼扭亏为盈？为什么仅仅用了四个月的时间又能让濒临破产的老字号蓬英楼重新焕发生命力？当赵嘉祥大师被问到这些问题的时候，他分享了三句话：要摸清市场的脉，抓住企业的魂，培养品牌的根。
摸清市场的脉搏
摸清市场的脉就是要定好位，要了解市场，这样才能将自己的产品准确定位。要想把企业做好，脑子里一定要装入市场，时刻关注市场的动态和走势。赵嘉祥大师根据民族习俗策划了从初一到正月十五的促销、赠送活动，取得了理想的效益；情人节他开辟了“两人世界，温馨天地”，设计了鸳鸯套餐，给每位客人赠送玫瑰花、红酒、巧克力等；在“五一”黄金周开展了“名店名师献绝技，名品荟萃庆国庆”为主题的三场特色促销活动，迎合了国庆期间旅游客人的消费心理，7天创收143万元。
赵嘉祥大师常说要带思路回家，拿举措进店，他鞭辟入里地分析了消费者的四种群体：规律型、冲动型、计划型、营养型，分析之后，赵嘉祥大师首开津门早茶的先河，在登瀛楼门口挂了个大牌子：“登瀛楼的北方早茶和您平时任何一个地方吃早点的费用支出是一样的，但您能领略到更多的食品，更多的营养食品。”一经推出，登瀛楼的早茶从一天几十元到一二百元，由一二百元增值三四百元，最后增到了一千余元，周末甚至能卖到一万余元！
抓住企业的魂
赵嘉祥大师以超前的市场意识和创新的理念在竞争激烈的餐饮市场走出了独特的企业文化的路子，他说：“只有不断地开拓创新才能抓住机遇，发挥品牌优势，多出点子，走出路子，来赢取市场，提高效益。”
在狗不理任职期间，赵嘉祥大师认为“狗不理”的金字招牌并没有发挥出来，赵大师为“狗不理”开了两剂处方：纵向发展，把包子店做深做强；横向发展，把品牌做宽做大。
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赵嘉祥 重量级烹饪艺术家、国际烹饪艺术大师、元老级注册中国烹饪大师、天津市人民政府命名的首届津菜大师，国内贸易部命名的首届中国烹饪大师，中国饭店协会首席技术顾问、法国国际厨皇美食会最高荣誉主席、天津狗不理集团公司改制前董事长、总经理。现任中国商业文化研究会道德建设委员会副会长、天津市饭店协会高级顾问、天津市饭店协会名厨专业委员会名誉主席。
扭亏为盈三金句
赵嘉祥大师在餐饮企业管理岗位工作的二十几年中，曾担任多家知名企业的董事长、总经理，从天津全聚德饭庄、登瀛楼饭庄、蓬英楼饭庄到享誉海内外的狗不理，不管是几十人的餐馆还是上千人的集团公司，无论走到哪，都将企业搞得蒸蒸日上，红红火火，先后使几个中华老字号企业起死回生，被业内人士誉为扭亏增盈专业户。人们的心中总是有个大大的问号，为什么赵嘉祥用五个月就把登瀛楼扭亏为盈？为什么仅仅用了四个月的时间又能让濒临破产的老字号蓬英楼重新焕发生命力？当赵嘉祥大师被问到这些问题的时候，他分享了三句话：要摸清市场的脉，抓住企业的魂，培养品牌的根。
摸清市场的脉搏
摸清市场的脉就是要定好位，要了解市场，这样才能将自己的产品准确定位。要想把企业做好，脑子里一定要装入市场，时刻关注市场的动态和走势。赵嘉祥大师根据民族习俗策划了从初一到正月十五的促销、赠送活动，取得了理想的效益；情人节他开辟了“两人世界，温馨天地”，设计了鸳鸯套餐，给每位客人赠送玫瑰花、红酒、巧克力等；在“五一”黄金周开展了“名店名师献绝技，名品荟萃庆国庆”为主题的三场特色促销活动，迎合了国庆期间旅游客人的消费心理，7天创收143万元。
赵嘉祥大师常说要带思路回家，拿举措进店，他鞭辟入里地分析了消费者的四种群体：规律型、冲动型、计划型、营养型，分析之后，赵嘉祥大师首开津门早茶的先河，在登瀛楼门口挂了个大牌子：“登瀛楼的北方早茶和您平时任何一个地方吃早点的费用支出是一样的，但您能领略到更多的食品，更多的营养食品。”一经推出，登瀛楼的早茶从一天几十元到一二百元，由一二百元增值三四百元，最后增到了一千余元，周末甚至能卖到一万余元！
抓住企业的魂
抓住企业的魂就是要培养企业的团队精神，培养企业的核心竞争力。赵老认为管理就是要管住自己，然后理顺他人，当头的要首先保持艰苦奋斗的传统，带领职工创业。他要求自己和班子成员严字当头，在严字上下功夫，在细字上做文章。
赵大师说作为管理者有三股力量，用真理的力量去启迪人，用情感的力量去包围人，用人格的力量去影响人。他一直坚信着给员工一分爱，员工就会还你十分情。说到这里赵嘉祥大师还给我讲了个故事。
1991年的一个夏日，全聚德饭庄的职员们都被一个小道消息搞得恍恍惚惚。赵嘉祥经理就要调到登瀛楼任总经理了！员工们听到这个消息都炸了锅，甚至影响了工作。当天下午公司领导为职工们证实了这个消息，全聚德的职工们情急之下，一下子跪在了赵嘉祥面前，请求他不要走。赵大师的眼眶湿润了，他颤抖着搀扶起大家，他无比坚定地说：“绝不辜负公司领导和职工们的厚爱，干好登瀛楼，振兴全聚德，为党旗增辉……”。什么是企业财富？在赵嘉祥大师看来，人心才是企业最大的财富，资金不足可以贷款；设备不足可以更新；知识不足可以加强学习。然而，如果企业职工的心气不足，这是一个企业最大的失误。
培养品牌的根
培养品牌的根就是要着眼于做品牌，在赵嘉祥大师看来，做企业不存在做大做强，而是要努力做大做久，做企业要常常提醒自己，我是要干一件事还是要干一件一辈子的事。赵嘉祥大师认为企业必有其周期性，是波浪式发展，螺旋式上升的，应该做的就是把企业的兴盛期延长，再延长，把衰退期向后推迟再推迟。赵嘉祥大师以超前的市场意识和创新的理念在竞争激烈的餐饮市场走出了独特的企业文化的路子，他说：“只有不断地开拓创新才能抓住机遇，发挥品牌优势，多出点子，走出路子，来赢取市场，提高效益。”
在狗不理任职期间，赵嘉祥大师认为“狗不理”的金字招牌并没有发挥出来，赵大师为“狗不理”开了两剂处方：纵向发展，把包子店做深做强；横向发展，把品牌做宽做大。
做强包子店首先要从包子的市场抓起，“狗不理”是靠做包子起家，所以做包子永远是“狗不理”的主要课题。
赵大师和包子技师们设计研发了以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜、时令蔬菜、野菜、菌类等为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法制成的金珍宝、珍珠包、八仙包等品种，根据中国的传统历史文化典故，演绎出了三国桃园三结义的“聚义包”、明朝万历皇帝南巡时梅岭吃过的“五丁宝”等，可以说是“品一口一个故事，尝一口一段风情。”
赵嘉祥大师还利用“狗不理”这块金字招牌，开辟出了狗不理啤酒、白酒、矿泉水、月饼、元宵等，这些产品一经推出就广受好评，但在好评的背后，倾注了赵大师太多的心血。在研制狗不理月饼时，他做了极其大量的市场调查，亲自请了广州有名的点心师到店指导，请上海知名大师传授技艺，亲自设计具有狗不理特色的包装，在一个月的时间里，生产月饼20万块，创收60万元。更多资讯，欢迎下载东方美食APP。
