上海KTP:创意融合上海菜品悦 江西瓦罐煨汤山间堂

    品悦在业界以菜品有名，主打创意融合上海菜，几乎成为了餐饮同行交流学习的集散地，周元昌董事长、张军总经理毫无保留地无私真诚的分享，以及对菜品、转型营销独到的见解让全体KTP团员叹服。

    周大师部分分享条目：

    1. 品悦的理念是错位经营，不做同质化，不加入市场竞争的洪流，只做差异化，以绝对的优势取胜。

    2. 顾客来店中消费是需要理由的，你的环境好，你的价格便宜，还是你的菜好吃……。所以，要创造更多的理由来吸引顾客，要创造更多的惊喜来感动顾客，其中最重要的就是产品质量。

    3. 厨师长肩负了出品质量、开新菜的重任，但对于厨师长更为重要的就是能够发现问题的敏感度。

    4. 做人要有精神，做菜也要有精神，所以菜上桌前一定要让其“打起精神”，上桌前的检查很重要。

    5. 做菜的关键不在于食材，不在于包装，而在于顾客一看钟情，吃了难忘。

    6. 做一个企业一定要具备的几个流程：制定标准—确定责任人—责任人培训（这点是很多企业都在对前厅、营销等在培训，但很少有企业对后厨进行系统培训）—责任人监督—对责任人评估—奖励机制

    张军总经理部分分享条目：

    1.确定门店经营定位，在开店前做好市场调研十分重要。

    2.转型后，锁定中低端大众消费，做大众的生意是要花些心思的，大众来店内用餐需要的就是：上菜速度要快，吃饱。

    3.成功在于方法，菜品稳定在于坚持，“看图做菜”是每家品悦的镇店名言，对厨房人员进行适合自己店内的专业培训，进过品悦厨房的人个个都是小老师。

    4.企业利润一半是赚的，一半是省下的。

    5.通过抛高去低的方式，用第三方语言进行婚宴营销，成交率高。

    6.明档菜谱的优点：菜品总量得到有效控制；菜品更新度高；便于服务员有目的的集中点菜。

 

 

品悦总经理参观接待

 

 

品悦厨房

 

 

品悦厨房

 

 

周元昌董事长分享

 

 

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张军总经理分享

 

 

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    山间堂用一碗凌晨3点开始点火，不间断熬制8小时的汤带给了KTP团员浓浓的爱意和深深的感动，山间堂在企业文化中引入“MOT”（moment of truth)的概念，要在每一个瞬间跟顾客谈恋爱，将绽放顾客笑容作为工作使命，通过长期坚持来实现企业的美丽愿景：收集世界上最多笑容的幸福企业。

 

 

山间堂欢迎条幅上印上了所有KTP团员的企业名字

 

 

山间堂欢迎条幅上印上了所有KTP团员的企业名字

 

 

在KTP团员还在其他店参观时，山间堂总经理提前拍下了团员考察瞬间，冲洗出来，团员到达店内后，惊喜感动超大。

 

 

山间堂为东方美食KTP团员准备的资料

 

 

山间堂为团员准备扇子和彩笔，团员可以随意写下自己的心情

 

 

团员在扇面上留下的心情

 

 

 

山间堂室内景

 

 

山间堂室内景

 

 

山间堂的故事

 

 

山间堂的故事

 

 

山间堂的故事

 

 

山间堂的故事