2013六大流行趋势之三 高效厨具很给力

面对“房租高、人员成本高、食材成本高、能源成本高、毛利趋低”的经营现状，餐饮经营者和总厨们开始在有效降低人力成本和能耗上下功夫—高效率、低能耗的新灶具、新工具开始广受重视。像我们2009年推荐的电磁炉、2012年推荐的智能厨具，均将在今年持续发烧。进入新一年，一些能代替繁杂手工劳动的厨房设备和设计巧妙的工具在酒店厨房更多地应用起来，既缩短了烹调时间，又降低了用工成本，甚至改变了厨房的出品思路与理念。

郭红晓

目前国内的许多知名餐厅厨房里已经用上了高效厨具，小到普通的花剪刀、榨汁压条器等；大到超低温冰柜、万能蒸烤箱等，它们的出现给厨房带来许多惊喜和变化，下面就带大家来看看它们的“威力”有多大。

花剪刀
花剪刀看上去和普通剪刀很像，但是它的刀片是波浪锯齿状的，普通的菜叶用它修剪，叶边就能成锯齿形。操作简单，成本非常低廉，市场上就可以买到。

圆形模具
圆形模具是由圆柱形空心铁环和长柄铁片组成，将各种原料投入铁环中，然后用铁片挤出，就可出现圆柱造型。适合各种较软、易成形的原料，操作起来非常简单。可根据厨房的需要，自己订做模具的大小，市场成本价10元左右。

 
榨汁压条器
榨汁压条器外形小巧，作用却是非常大，可以将各类的泥状原料挤成细条状；也可将柠檬、橙子等的汁液挤出；还可将蒜、姜等原料压扁。操作简单还不浪费，使用起来也很方便，市场价在20元左右。

微型料理机
微型料理机利用了打蛋器的原理，个头小，功率却很大，上面有五个档位和三个多功能头。可以搅拌和调制各种酱汁类，制作2千克蛋黄酱只需要30分钟，这是人工无法做到的。有了它。你的厨房就不必再为制酱、做汁烦恼了。

低温慢煮机
低温慢煮机的主要原理是：可以长时间的控制温度，从而达到恒温的效果。其主要的恒温温度在25℃-99℃之间，并且温度可调范围精确到小数点后面一到二位。将原料抽真空后，放入机器中恒温煮制，可以让原料均匀的浸泡在一个恒温的状态中，不会流失原料的水分和营养成分。此机器操控稳定，适合长时间烹饪各种牛、羊肉等动物性原料。

冰霜机
冰霜机可配合超低温冰柜一起使用，冰柜将原料迅速冷冻后放入冰霜机，就可被粉碎成细腻的粉末或颗粒，被其粉碎的颗粒特别的细腻，可最大限度的保持原料和酱料固有的风味和营养，便于保存，著名的哈根达斯冰激凌就是用此设备制作而成。

超低温冰柜
超低温冰柜比普通冰柜可调的温度范围低（最低可达零下60℃），工作效率高，可将各种原料在几分钟内迅速凝固（包括液体状的汤汁和酱汁），这样有效防止原料上细菌的滋生和繁殖，原料经迅速冷冻处理后，保存期限最高可达一年。

万能蒸烤箱
万能蒸烤箱进入中国厨房的时间比较短，但是功能却十分强大，蒸、烤功能自不必说，还可进行煎、焗等其它操作。其工作原理非常先进，可保证原料受热和上色均匀，缩短工作时间，减少用工成本。（本刊曾在去年作为新型厨具发布，到了今年就已经在很多厨房得到应用，效果非常好）。

冷冻干燥机
冷冻干燥机的出现，对原材料的保存起到了非常重要的作用。以往冰鲜原料的保存期非常短，有时保存还需要带有大量的冰，既占用空间，又不利于原料风味的保留。用冷冻干燥机就可以解决以上问题，其工作时先用真空机将原料抽真空，然后在一分钟内将原料速冻，然后放入冰箱即可。取用时原料解冻后依然保持了原来的味道和营养，保存期限可达一年。

万能料理机
万能料理机被称为小型移动厨房，用其可以完成蒸、煎、炸、炒、煮、焗等各种烹饪方法的操作，很适合厨房外卖工作时的不时之需，外形小巧功能却非常强大。

反扒机
反扒机顾名思义和扒炉的工作原理是相反的，扒炉是加热操作，而反扒机却是降温操作，非常适合制作甜点和凉菜的盘饰，对菜品的塑形起到了非常关键的作用。

超级烟雾枪
超级烟雾枪操作起来非常方便，可用非常健康的方式将原料制成烟熏类制品，而不会出现致癌物制，让客人既品尝到美味的菜品，又不会影响健康。

冰雪机
冰雪机适合制作各类造型菜品，可将各种原料制成雪花，造型美观，风味独特，可制作各种菜品盘饰、甜品和凉菜。