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2014年中国餐饮七大流行趋势之消费 从关注价格到

 
       2014年顾客消费有什么特点？什么档次的菜品最受欢迎？最有发言权的当然是食客。食客需求决定餐饮市场，想要菜品热卖就必须研究市场，紧抓消费者心理。消费者心理时刻在变化，从追求吃饱、吃好，到现在追求吃品质、求健康，反映了餐饮市场趋于成熟，食客消费趋于理性。

       食客需求决定餐饮市场，想要菜品热卖就必须研究市场，紧抓食客心理，而食客心理时刻在变化。在过去的一年里，受国家宏观大形势影响，餐饮市场趋于成熟，高档 餐饮受到挤压，中低端餐饮受到追捧。高消费食客一改过去吃贵、吃稀的消费习惯，部分转向大众消费，更衷情于家常菜馆，商场餐饮一时生意火爆。在同等价位 下，商场餐饮就餐环境优雅，菜品干净卫生，人均消费低，食客愿意为其买单。

       2014年，随着大众对自身健康和食品安全的高度关注，食客消费将更加理性。食客对饮食的追求从吃饱到吃好，再到现在不仅仅看重价格，更看重品质，追求性价比。
菜品入口会调动人体的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉五大感官系统，从而会形成对菜品色、香、味、形、器、质、养等各方面的体验。那么食客追求的性价比具体表 现在菜品上有哪些方面呢？一是更关注放心食材，健康、安全成为食客消费的基础，有机食材、品牌安全的调料成为消费者的首选；二是营养搭配，好的食材合理搭 配才能发挥其功效；三是合理烹调，如果说过去食客对菜品的追求多在于对味的追求，那么现在食客开始关注什么样的烹调方式可以减少食材营养成分流失、最适合 人体吸收。除了关注菜品本身的价值，食客对消费环境也越来越重视，舒适的环境、贴心的服务会让菜品加分不少。
食客从追求饱腹感到健康，从关注价格到关注性价比，反映了餐饮市场趋于成熟、自然。我们餐饮人在经营菜品、研发菜品时也必然要适应消费观念的转变，让他们从“尝”客变成“常”客。