CTP:中层管理者协调上下级关系的四大法宝

   在今天的课上，王总让所有的会员填了这样一张表，描述一下你心中所期待的上级，描述你心中所希望的下级。由队长把队员的意见统一整理起来，王总让几个队的 代表把意见写在白板上，并由每队的成员讲一下自己对上下级的期待。当每个队的代表都讲述完自己的意见时，大家惊奇地发现，其实大家塑造的理想上级和下级都 是相矛盾的，也就是说作为上级，你实现不了自己对于上级的要求标准，而作为下级你也达不到自己对地下级的要求标准。

 

王老师做测试

 

    王总总结为，每个人对于别人的要求都比自己高，并不会换位思考，如果你站在对方的位置，你能不能做到。尤其对于上级的要求，特别高，特别苛刻。其实上级也是人，不是神，要用正常标准来要求他们。

    王总告诉大家，要想协调好上下级的关系，必需要做到以下四点：

    1、先从自己做起，换位去要求，即努力做好自己希望上级实现的样子，也努力做好自己希望下级实现的样子。
    2、对人对己都要扬长避短。用放大镜看员工的优点，用望远镜看员工的缺点
    3、作为管理者，应“知人善用”，不是员工不好，而是把他放在了不适合的岗位。
    4、上级也是人，不要用完美的眼光看上级。

探秘眉州东坡酒店后厨

    国内百强餐企眉州东坡酒店是业界研究效仿的目标，而神秘的眉州东坡酒店后厨一直不对外开放。得到王刚董事长的特别关照，东方美食CTP店长班——打造高执行力餐饮团队的学员们在眉州人的带领下参观了后厨房，学员们的相机频频拍摄，记录下井然有序的后眉州厨房精彩。

 

刚进店门，学员们就不停地拍照

 

 

眉州厨房干净无异味，墙上制度详实

 

 

色块化管理下的厨房地图一目了然

 

 

每个操作间都体现了详细5S的管理理念

 

 

水果间进门要有门禁

 

 

凉菜间的操作标准细致入微，傻瓜都能照着做出来，可谓真正的傻瓜厨房

 

 

餐厅着装标准

 

 

后厨着装标准

 

 

洗碗间工作标准

 

 

后厨的工作记录资料袋也整齐地摆放

 

 

前厅礼仪操

 

 

后厨礼仪操

 

 

洗碗间操作标准

 

 

日常用料标准

 

 

颜色管理标准

 

 

小吃分菜图

 

 

竹筐立起来放省空间，还便于沥水

 

 

正式厨师穿红色祥云的衣服

 

 

实习厨师穿灰色祥云的厨装

 

 

干净的眉州后厨

 

 

清洁流程图

 

 

海鲜工作标准图

 

 

    明档海鲜处有红、黄两盒夹子。选好的海鲜原料会同时出两张单子，一张用黄夹子夹好送去后厨，另一张红夹子夹好送去前厅，便于操作，不易出错