CTP后厨六常法：打造厨房像卧室
北京东方美食文化集团副总裁吴效安先生致辞
张永涛老师为大家讲解“厨师具备的精神”
张老师调整开课状态，先来几个增强自信和团队精神的小游戏。
大家在张老师的带领下气势高涨，学习兴趣浓厚
学员们踊跃发言提出困惑
2014年3月18日，在CTP餐企培训开始的第二天，前郑州鲁班张酒店六常管理倡导者张永涛总厨为大家讲授了目标管理做“六常”的方法。他首先为大家提 出一个观点：“我们从事的是天大的行业，民以食为天，食以安为先”，所有事情都要做到预防之前，就像东方美食提出的“裸烹”和“亮德”的概念一样，我们要 做良心餐饮，做良心厨师。张老师给厨师一个新的定义——厨师的使命就是防病养人的白衣天使，要科学规范的做好烹饪技术，以规范原料配伍出滋味，以合理使用 火候而出美味，以调和之道出佳肴，要为客人提供安全、卫生、绿色、天然、健康的美食。所以作为现代一名优秀的厨师，应具备以下五种精神：
1.要对自己的厨师职业有高度的认同感和崇敬感，要知味食料物尽其用，要对原料持有敬畏感。
2.要对自己的职业技术有刻苦钻研的学习劲头，对工作与创新充满激情。
3.对专业知识的学习要锲而不舍，在生活上要耐得住寂寞和贫穷。
4.对待工作要吃苦耐劳，不怕失败，善于总结经验教训，不断提升技术。
5.讲究文明礼貌，清洁卫生，注重自身形象，尊师重道，团结合作。
张老师提出厨师的精神状态一定要有“精气神”
张永涛老师为大家讲解“厨师具备的精神”
但现在餐厅往往给食客的印象是“餐厅富丽堂皇，厨房杂乱无章”，很多进入后厨的门脸上经常会看到一句标语“厨房重地，闲人免进”。不难想象，越是贴这样标 语的后厨一定是脏乱差的，比如后厨排烟不到位，厨师在工作时挥汗如雨，厨房噪音大，说话只能大声吆喝；厨师没事干的时候在玩手机……这也是很多厨房的现状 和通病，真正规范的厨房门脸上应该贴着“欢迎参观厨房”之类的标语，这还是体现了厨师的个人素质问题，所以张永涛老师总结出“如何提高厨师形象”的七点要 求：
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为了让企业和后厨团队做到“落地有声”，张永涛老师总结出“用目标管理做六常”的精彩内容，并针对目前酒店中出现的常见问题分析了酒店“六常法”中常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育中的精髓内容，我们来跟大家一起分享下吧！
企业团队要有目标管理
目标管理五步骤
六常法实施前酒店常见问题
酒店管理的三大错误
常分类中真正不需要的
酒店常分类中真正需要的东西
常整理的主要内容
常整理案例
常整理案例
常整理案例
常整理案例
物品调料常整理
