一分钟总厨转型当店长

金牌餐饮管理师培训火热开班

2014年4月22日，东方美食金牌餐饮管理师培训在北京大成路九号宾馆开课，此次课程旨在提高总厨的团队管理能力，进而为转型做店长及总经理做准备。东方美食邀请到国内优秀餐饮企业的金牌总经理讲师张永涛先生作为今天的主讲，吸引了全国各地近百名的总厨精英前来学习，丰富的授课内容大大地提高了学员们的学习兴趣，人生目标也有了质的改变。

如今做总厨的您还为菜品的美味而烦恼吗？其实不然，总厨如何用技术、管理两条腿走路，如何转型做店长才是当今的主流。那么，让我们一起来看张永涛老师用颐顺轩做案例，为总厨们揭秘如何转型做店长的独家秘诀。

张老师表示，拥有主动、平衡、感恩的良好心态定位是基础，后厨与前厅岗位互换是方法，高效技术的团队管理是重点，转型店长是目的。而其中“一分钟经理操作方法”是真正的秘诀。具体如下：

    一分钟目标：第一步，每个员工的目标要写在一张白纸上，字数不超过250字，并让员工预测目标的实现结果，如果没能完成，应如何处理。第二步，经理、总厨及每人各保留一份并粘贴在店面中显眼的位置，做到每天晨读。

    一分钟表扬：第一步，经理或者总厨要做到定期检查目标进展情况，以便督促员工将目标有效地落地。第二步，目标执行中，要善于发现值得让大家学习的榜样，并在晨会上重点表扬，做到及时表扬、具体表扬、鼓励表扬。

    一分钟批评：第一步，要待人以严，提前告知员工们，如有不合格者，会有相应惩罚。第二步，先找能接受批评的员工，并单独与他交谈，在交谈中指出他的不足。

    一分钟总结：按照规定时间完成目标后，每个人要对自身进行深入地总结，做得失败，本人就要按照写在白纸上的宣言进行惩罚，完成目标，就要对表现好的员工给予一定的奖赏。

    这种管理方法，不仅总厨增强了自信心，表达能力得以提高，而且也会提升员工对厨师长的工作分配及结果的满意度。而在这一过程中，要坚持“越批评就谁越器重谁，越器重谁就越批评谁”的观点，才能提高总厨的管理能力和团队的执行力。

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