CTP绩效考核四大方案：实值奖励+管理办法=有效性

八大总结简单解决绩效管理难题 中央厨房下期精彩仍延续

       2014年5月17日，东方美食CTP“餐企绩效考核四大方案设计”（总裁班）圆满结束。相信这两天的紧张课程一定会给总裁们一个质的飞跃，同时也解决了 一直困扰着他们的企业难题，成功地实现了各位总裁们在绩效管理中理论与实践相结合的双通道。一开课，林总就提出了完美的绩效考核，是需要具备目标管理的高 度执行和实值奖励相结合的理念。

总结一：店经理的考核最重要 

林总表 示，企业对于店经理的考核是最重要的一个部分，因为店经理的心态与行为直接影响到整个店面的工作氛围与企业文化。但如今的店经理普遍都缺乏项目的管理能 力，那么老板对店长的期望值在哪里呢？1.能够为企业赢利润。2.人品道德最要考核。3.抗压力极强。4.责任心。5.高度的团队意识。6.高效的执行 力。7.身体健康程度。8.才能的潜力。
其中，一茶一坐中茶叶的销售过程就是店经理带领团队高效执行力的体现。因此，先从店经理的考核做起，调动其积极性，进而引导员工的热情度，最终达到绩效考核的真正提高整体执行力的效果。

 

 
林总为大家讲解企业对店长的期望值

 

 
图示中的六大项正是当今店长缺乏的能力

总结二：业绩好不代表企业利润好

    绩效考核的制定就是要从目标制定和实行的过程中得到更高的效益，所以执行者要具备高技能才会在业绩中做到更好。但大家值得注意的是，员工的业绩好，并不代 表企业的利润运营得好，因为在业绩中需要考虑食材成本、营业额控制、人员成本，如果业绩超出了成本控制，那企业在营业额上升方面便成为了难题，因此业绩与 利润是成正比的，如果盲目的强调业绩提升，而不管控企业的成本与利润，那绩效考核的效果就会适得其反。由此可见，培养员工领导能力显得尤为重要，这样才能 对育人、用人、留人上提高有执行的空间。

总结三：招纳企业会员，首先要留手机号而不是先存钱

    这个原理可用理发行业做案例，现如今的理发店，在洗头之时，就为顾客推荐会员产品。其实这样做所起的效果并不明显，员工在营销时也显得很吃力。其实方法很 简单，在顾客等餐的时候，默默地将会员表放在餐桌上，这样在闲暇的时光，顾客才对此事产生兴趣。或是先索取顾客的手机号，在节假日之时可以为他发免费送礼 物或试吃的活动，在这些预留的手机号的消费者中完成绩效要求。

 

 
绩效考核薪资标准及内容

 

总结四：成功绩效两大点：员工的育成率和离职率

    员工的育成率与能力成正比，离职率与员工工作的稳定值成正比。这即可得出结论，员工能力×人数=店面生产率。且企业要每月坚持做员工满意度调查表，并算出 平均值，根据平均值来做财务绩效考核报表，进而将店面生产率和员工满意度平均值相比较，最终的结果便是绩效考核的数值之一。

 

 
培养员工成为“三种人”

 

 
绩效考核需要“人”和“事”有机结合

 

 
新进员工培养方法

 

 
员工满意度平均分示意图

 

总结五：绩效金额切忌平均化

一个小团队的绩效金额在5000元，店长可拿其中的1000元，其余的员工再发相同的绩效金额，然后挑出工作业绩稍强的员工，私下多给予一定金额。这样做到每个员工的绩效金额与等级都不同，才能让绩效发的有效果。但此种方法不能长时间运用，因为其风险很大。

 

 
总部如何做绩效分数？

 

 
提取10%的个人薪资挑战绩效奖金

 

 
绩效考核薪资如何领取

 

总结六：按等级划分绩效考核金额

    等级与级别不同，等级代表绩效金额的阶梯式，级别代表员工职位的阶梯式。比如，A是服务员的级别，绩效金额的等级5为上线，那么A级别的人员绩效考核就为 1个点；B是店长级别，则绩效金额等级就是两个点。如此递进式的各级考核方式，不仅能实现绩效的目标，也能促进员工的晋升空间。

 

 

人力资源发展部经理绩效考核表

 

 
营业中心经理绩效考核表

总结七：青年餐厅考察亮点多

林总与大家告别过后，总裁们跟随东方美食实地考察青年餐厅的经营模式和特点。学员们在拍照与品尝中了解青年餐厅是如何做顾客体验的。

1.用店面装修做顾客体验。青年餐厅集高品质、低奢华、方便简易、文艺舒适于一体的装潢风格面向大众，主打居家舒适的顾客体验。无论是吸烟区的沙发式书架，电脑游戏的提供，都为顾客营造了家一般的感觉体验。因此抓住顾客心理才是王道。
2.菜品有故事，新颖又精巧。其中“天使与魔鬼”这道菜，即用臭鳜鱼和脆香的面包鲜明的嗅觉和视觉上的对比来向顾客诠释菜名的文化。
3.设立人才培训学院，储备人员不担心。青年餐厅重视自身培养的人才，因此，培训机构的设置，让他们对人才的问题上信心满满，从原始培训到工作上岗执行，都是由企业内部一起打造，进而为企业的人才储备做准备。
4.专门的菜品研发中心和物流中心。青年餐厅用创新的研发菜品思想和完善的物流系统打造竞争力的中端企业。

 

 
装潢设计吸引学员眼球

 

 
店面主题设计风格值得参考

 

 
休息区的沙发式书架，营造家的舒适感

 

 
书架式餐具桌子下配备轮子，方便橱柜移动。

 

 
领鲜海厨餐饮有限公司刘总称赞其水砌的精湛设计 

 

 
菜单里有菜品值得学习哦

 

 
“天使与魔鬼”菜品

 

 
学员纷纷对青年餐厅的刘总分享做记录

 

 
总裁班虽结束，但兄弟情义依然在，惜别晚宴感动于欢乐同在

 

总结八：照搬模仿等于零学习力

    很多总裁们表示，林总的讲课方式风趣多样，虽然知识点深奥细致，但这正是我们的救命草，需要大家在知识点消化的过程中逐渐落地执行。林总常说，课程的内容 是为大家开启一种改革企业的新机会、新思想，而不是照搬的模仿执行。只有将课程内容带回去做到根据自身企业特点进行举一反三，才成为了真正的企业精髓。东 方美食不仅能为企业提供经典的授课内容，同时也为大家传递一种学习的方法，只有正确的学习方法才能领略课程的精髓内容，最终达到企业竞争力的快速提升。因 此，学习技巧与课程内容同样重要，内容只是打开您的思路，要随着企业的自身特点，结合课程内容为企业量身制定一个新规划，才是真正的学习目标。