刘宏眼里的日本“食经”—东方美食日本KTP参后

2013年，刘宏创立的“鱼锦汇”成为了时尚吃货最爱的品牌之一，每晚食客盈门。此外，另一个以点心为主的“禾乐谷”平价快捷营养餐厅也已正式签约世茂广场。

然而，这一年给他留下最深记忆的，却不是眼前餐饮“战场”的改变与残酷，而是一次前往竞争更为激烈的日本的餐饮考察取经之行。

2014年11月9—15日东方美食日本餐饮研修即将再次启程，本次为日方邀请制参加，名额有限，致力于做好餐饮的同路人欢迎您的同行……

激发热情，可以让晨会变成一场盛会

2013年11月10日，刘宏和来自全国的餐饮同行们跟随东方美食KTP考察团对日本东京餐饮企业进行一周的实地观摩参观。时间虽短，启发却很大。

而他得到的第一次震撼，就源自日本餐饮业员工对工作的火热激情。

首站，刘宏一行来到的是连续两届荣获日本居酒屋甲子园第一名的餐厅，这是家经营红酒和意大利面的餐厅，来到餐厅时，对方还没开始营业，却已经让他们体验到了一种活力朝会。

所谓活力朝会，就是国内的班前会，员工发自内心的呐喊声，让他们感受到对工作的热情和激情。虽然在国内也有，但在日本已然成为了一种流行文化。

以刘宏一行在横滨观摩了日本第八届居酒屋（日本传统的小酒馆）甲子园大赛为例。比的就不是他们国内的菜肴比赛，而是各个餐厅的例会以及他们的文化。作为企业的管理者，该如何去打造自己的团队，让每一个团员都在其中找到了自己的答案，这也是刘宏不虚此行的一大原因。

成熟之道，在于一种创意与智慧

热情之外，日本行展现给刘宏的，还有这个国家餐饮业的成熟。

日本顶级餐饮企业分享给他的管理心得：如何从创立到上市只用了五年时间，如何做到150多个品牌500家点的运营。很多先进的管理方法和运营方式深深吸引了刘宏及在座的所有团员。

日 本物语公司，是日本最大、最牛的餐饮集团。它创建于1969年，目前店面270家，集团营业额为385亿日元。公司创始人小林佳雄分享了企业成长过程和企 业的责任感，如何更好地培训员工，如何从步伐、发型，甚至是面孔要朝向服务于食客，如何留住员工并让他们能够幸福的工作，如何招聘员工，如何通过PI值设 计菜单，如何锁定自己的客户……

在日本雪村中央厨房，刘宏见证了日本拉面如何工业化生产，一台煎饺机一分钟成品800个，雪村创始人分享了企业的运营模式和工业化食品加工。

取之有道，让2014更具能量与信心

回国之后的日子里，刘宏对此进行了很深入的思考。

日本是一个经济节奏和生活节奏都很快的国家，所以快餐业很发达，据说占了日本整个餐饮营业额的一半。

日 本快餐都有自己的主打产品，并且围绕主产品不断优化，专注经营自己的特色，已形成几十年甚至上百年的快餐品牌。“在日本，我深深地感觉到美食产品工业化、 标准化程度较高，注重专业分工合作，品牌之间的差异化竞争非常激烈，尤其是面食和米饭类餐饮的美食做的都很精细。”刘宏感叹道。

“外有科学合理的布局和设备，内有工作热情高涨的员工，兼有激烈竞争和成熟市场的日本餐饮，果然让人感慨良多。”刘宏说，“我想，我的2014年也会有新的干劲和信心。”

KTP预报：

9月22—27日深圳KTP

10月20—24日：长沙KTP（新理念、新模式餐厅大集合）

11月9—15日：日本餐饮研修

11月17—21日：武汉KTP

手机/微信：18901061782 QQ： 1330103376 东方美食小东

2014年11月9—15日东方美食日本餐饮研修即将再次启程，本次为日方邀请制参加，名额有限，致力于做好餐饮的同路人欢迎您的同行……

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