一个鱼头多种做法超热卖

制作/姜仁健
原料 千岛湖有机大鱼头半只（约2千克），香菜5克。
调料  A料（花雕酒50克，葱段、姜片各10克），B料（千岛湖土豆豉酱50克，墨西哥番茄辣酱30克，日本烧汁15克，鹰粟粉、家乐辣露汁、鸡粉各10克），C料（大蒜头100克，姜片30克，京葱50克，葱段10克），花雕酒50克，混合油100克。
制作  1.大鱼头洗净，切成重约40克的大块，加入A料浸泡半小时备用。2.将鱼头沥干水分，用B料拌匀。3.将沙锅烧热，加入混合油，烧至七成热时，下入C料，将其慢慢炒香，放入鱼头块，然后沿沙锅内壁撒入花雕酒，加盖口者15分钟，撒香菜，即可上桌。

●碧丽宫特色鱼头

原料  千岛湖有机大鱼头1个（重约3千克），石耳、石笋各10克，小磨豆腐50克，汆好水的小菜心3棵。
调料  盐8克，味精6克，辣椒水20克，胡椒粉5克，开水3千克，白酒15克，混合油80克。
制作  1.鱼头从中间劈开，洗净后控干水分；石耳、石笋分别用温水浸泡至透，捞出控水。2.锅内放入混合油，烧至五成热时，放入鱼头，小火煎至两面金黄，烹白酒，下入开水，大火烧至汤色奶白，下入石耳、石笋、豆腐，中火烧3分钟，再入盐、味精、辣椒水、胡椒粉调味，出锅装盆，用菜心点缀。
●辣椒水  锅内放入菜子油300克，烧至五成热时，放入千岛湖土辣酱1千克、八角3个、新鲜紫苏100克（或干紫苏20克）、陈皮20克、葱10克、姜15克煸香，加入高汤6千克，小火熬15分钟，过滤料渣即可。

提除了上面介绍的菜品外，千岛湖大鱼头还可制作干锅鱼头、鲜茄鱼头、酸汤鱼头、菌香鱼头，或者搭配高档原料如海参、鲍鱼制作海味鱼头。