[食材]春节菜单推荐食材榜

  春节临近，厨师们又要开始准备春节菜单了，找几款特色新食材肯定会为菜单增色不少。我们给大家推荐以下几款价格不高的新奇特食材。

炫厨虾枝

    使用心得 炫厨虾枝外形漂亮，是用春卷皮裹着整只调好味道的虾仁做成的，制作方法简单，价格不高。此食材无需解冻直接放入160℃的油中炸至金黄色（约3-4分钟）即可装盘食用，外脆里嫩，蘸酱吃味道更鲜美，非常适合在各种大型宴席上使用。

荷兰烤乳牛

    使用心得 乳牛是指刚刚出生后的胎牛，出生后养殖时间比较短，肉质鲜嫩可口，肉质颜色成浅红色，自然而光亮，可整只烤，分割来做。每只乳牛的重量在30-40斤左右，非常适合整只烤。

鱿鱼喇叭

    使用心得 此食材是鱿鱼顶部的尖，每只鱿鱼只有一个，因为形似喇叭，所以称为鱿鱼喇叭。鱿鱼喇叭在炒制前，先入沸水中焯水，焯水时间不要太长，以免质感变老，烫好的鱿鱼嘴形状非常漂亮。店里的厨师都用其炒制茶树菇，也可以用其来制作凉菜。

小长山岛地标刺参

    使用心得 精选大连长海县小长山岛无公害海域刺参，该地海水清澈、无污染，是国家级海产品养殖基地，该地所产大连海参属于国家地理标志产品之一。该地所有养殖类海产品，都是绿色天然食品。小长山岛地标刺参直销酒店，没有代理环节，价格适中，直接上火加热36小时即出成品。

黑豚、野黑猪

    公司现经营特色种养殖业，其中黑豚、野黑猪肉深受客户青睐。黑豚又称豚狸，为草食性动物，黑豚皮薄肉鲜美，香嫩可口，可清蒸、红烧、熬汤、炖制制成。详细内容可参考《烹饪艺术家》2012年11期67页-68页文章。

鲜海参

    使用心得 不是活海参，但拥有活海参的口感，不需用手拉，能大批量制作，可直接浇汤、捞拌，易保存，使用方便。有真空冷冻和冰鲜两种包装，相比同等个头的其它海参明显实惠得多，是不可多得的高毛利食材，此技术加工的海参不缩水，口感像海蜇一样脆，成菜速度快。

老刘家高压参

    使用心得 拥有自己的海上养殖基地，薄利多销，让利各大餐企，减掉中间环节，一手货直供，全部批发价，不加添加剂，吃起来有韧性、有弹性。24小时内发货，可直接上桌食用，很方便。另外，有7元、9元、15元每只的喜宴专用海参。

墨西哥蚂蚁仁

    使用心得 蚂蚁仁即黄蚂蚁产的卵，呈浅黄色或白色，有豆粒大，是墨西哥传统名菜，可凉拌、蒸、煮汤，味鲜美，蚂蚁仁含27种氨基酸、维生素和微量元素，可强力气、壮筋骨、祛风湿、抗衰老。另有蜂蛹、竹虫等18种昆虫蛹。

象牙贝

    使用心得 象牙贝在使用前要将其黑色的内脏去掉，最好是当天加工当天使用，如果加工好存放时间较长会出现脱水现象，脱水后烧制质感就容易变老，保存的时候可放少许盐。象牙贝可以焯水5秒钟捞出，在其上面浇上调味的味汁，淋少许葱油增香，口感非常鲜嫩，加热时间不宜过长。