地道东北味儿
那家老院子|寻找代表性的民间菜
沈阳富雅餐饮连锁管理公司成立于 2003年，经过10年的发展成为拥有50 余家门店的餐饮企业，营业面积总和达到35000多平方米，从业人员达3500 余人，打造了那家老院子、八大碗、柴火 大院、满一楼、上万福、鑫缘饭店、富雅 菜馆等一批知名品牌，凭借优良的管理 和出色的服务以及地道的东北风味，赢 得了东北同行业的认同和众多食客的追 捧，成为了沈阳乃至整个东北地区的著 名餐饮品牌。
做地道东北农家菜
在沈阳流传着这样一句话：到沈阳 必做两件事，一个是到刘老根大舞台 看二人转，另一个是到那家老院子吃顿 饭。由此可见，那家老院子在当地百姓 心中的代表性地位。那家老院子的菜品 涵盖东北地区大多数美味，包括炖菜系 列、炖鱼系列、熏件系列、主食系列、高 压锅系列和8大炒菜系列等，菜品价格 实惠、分量足，对于大众消费者来说性 价比很高。
那家老院子的菜品口味地道，善于 从民间借鉴传统的工艺和食材。例如， 油焖豆角是那家老院子的一道招牌 菜，豆角上布满了一层细细的油泡，看 起来令人很有食欲，吃起来是小时候妈 妈做的味道。有一次，店总付洪刚在吉 林街边的一家农家小饭店里吃便饭， 无意间发现这里的油焖豆角做得滋滋 直冒油，卖相特别吸引人。回到沈阳以 后，他和厨师团队反复试制了多次，却 皆以失败告终，无论如何也做不出丰富 的油泡。
付洪刚特意返回那家街边小店， 花高价钱学来了油焖豆角的制作工 艺。原来，这道豆角采取了当地的传统 做法，选用东北咸肉而非南方腊肉作 为 辅 料 。很 久 以 前 比 较 贫 困 的 日 子，东 北 农 村 只 有 在 过 年 的 时 候 才 会 杀 猪 ，肉 不舍得一顿吃完，又不方便储存，于是 用东北大酱和盐把肉涂满，挂在房檐 上晾干，就可以一直保存到来年春节。 用这种咸肉和豆角一起炒就像发生化 学反应一般，豆角吸收了咸肉的油分， 冒出丰富的油泡。
彰显浓浓东北老家情
东 北 地 区 的 历 史 并 不 长 久 ，主 要 的 特色是民俗文化，因此热闹的用餐氛 围就成为东北农家菜馆最大的亮点。 那家老院子是沈阳最具地道东北味儿 的餐厅，顾客进门时迎宾员那一句热 情的“大舅、舅妈欢迎您！”，大堂里人 声鼎沸的热闹场面，明档炖菜热气腾 腾 的 诱 人 香 味 ，无 不 彰 显 出 东 北 老 家 浓浓的乡情。
那 家老院子致力于打造东北最有 影 响 力 的 餐 饮 品 牌 ，以 东 北 三 省 为 依 托，为顾客呈现东北各地的特色佳肴。 那家老院子希望传达出“通俗而不低 俗 ”的 文 化 信 息 ，不 做 代 表 过 去 的 旧 文 化，着眼于现在和将来的新文化，依据 时代发展的需要不断革新。东北的民风 挖 掘 东 北 民 间 菜 ，找 回 妈 妈 做 的 菜 的 味 道 ，打 造 欢 乐 的 东 北 民 俗 味 儿 。 面积 2000㎡ 招牌菜 大锅炖鱼 餐位 640个 业态 正餐 员工 120人 人均 60元 竹 板 这 么 一 打 啊 ，别 的 咱 不 夸 ，那 家 小 院 上 的 菜，味道顶呱呱。客人的食堂，百姓的厨房，小院开 业 到 现 在 ，一 直 这 么 忙 。朋 友 聚 一 起 ，千 万 别 拘 谨 ， 有啥吩咐尽管提，一点别客气。您再听我说，喝酒别 喝多，这边饭菜管到够，不够咱再要。身体要健康， 事业要兴旺，最后祝您家和业，天天都向上！ 那家老院子营销团队快板表演 民俗中处处洋溢着快乐的氛围，这种快 乐元素同样可以体现在饮食文化上，例 如在店内张贴充满谐趣的笑话，把原本 严肃的标语改成搞笑的口语。付洪刚表 示，只有餐厅放低姿态，才能使客人吃 得轻松快乐。
在服务上，那家老院子也充分体现 出 快 乐 的 主 题 。“ 大 舅 、 舅 妈 ” 的 称 呼 透 着对娘家人的热乎劲儿，拉近了与客人 之 间 的 距 离 ，也 体 现 出 把 客 人 当 做 长 辈 的尊崇感。“大花轿上硬菜”让客人感 到 赚 足 了 面 子，服 务 员 的 吆 喝 声 和 耀 眼 的大红轿子也把气氛推向高潮。营销团 队还为贵宾带来自编自导自演的快板节 目，虽然都是外行，表演起来却一板一 眼很像那么回事。
做地道东北农家菜
在沈阳流传着这样一句话：到沈阳 必做两件事，一个是到刘老根大舞台 看二人转，另一个是到那家老院子吃顿 饭。由此可见，那家老院子在当地百姓 心中的代表性地位。那家老院子的菜品 涵盖东北地区大多数美味，包括炖菜系 列、炖鱼系列、熏件系列、主食系列、高 压锅系列和8大炒菜系列等，菜品价格 实惠、分量足，对于大众消费者来说性 价比很高。
那家老院子的菜品口味地道，善于 从民间借鉴传统的工艺和食材。例如， 油焖豆角是那家老院子的一道招牌 菜，豆角上布满了一层细细的油泡，看 起来令人很有食欲，吃起来是小时候妈 妈做的味道。有一次，店总付洪刚在吉 林街边的一家农家小饭店里吃便饭， 无意间发现这里的油焖豆角做得滋滋 直冒油，卖相特别吸引人。回到沈阳以 后，他和厨师团队反复试制了多次，却 皆以失败告终，无论如何也做不出丰富 的油泡。
付洪刚特意返回那家街边小店， 花高价钱学来了油焖豆角的制作工 艺。原来，这道豆角采取了当地的传统 做法，选用东北咸肉而非南方腊肉作 为 辅 料 。很 久 以 前 比 较 贫 困 的 日 子，东 北 农 村 只 有 在 过 年 的 时 候 才 会 杀 猪 ，肉 不舍得一顿吃完，又不方便储存，于是 用东北大酱和盐把肉涂满，挂在房檐 上晾干，就可以一直保存到来年春节。 用这种咸肉和豆角一起炒就像发生化 学反应一般，豆角吸收了咸肉的油分， 冒出丰富的油泡。
彰显浓浓东北老家情
东 北 地 区 的 历 史 并 不 长 久 ，主 要 的 特色是民俗文化，因此热闹的用餐氛 围就成为东北农家菜馆最大的亮点。 那家老院子是沈阳最具地道东北味儿 的餐厅，顾客进门时迎宾员那一句热 情的“大舅、舅妈欢迎您！”，大堂里人 声鼎沸的热闹场面，明档炖菜热气腾 腾 的 诱 人 香 味 ，无 不 彰 显 出 东 北 老 家 浓浓的乡情。