一鱼六吃做极致海鲜
2002年时，张丽娟只是威海长峰偏远处一家拉面馆的老板娘，在不足80平方米的小店里，张丽娟夫妇用真诚和热情赢得了越来越多的顾客。时隔12年，如今的张丽娟夫妇经营着威海最具盛名的海鲜家常菜馆—九禧海鲜居。
品质海鲜家常菜领跑者
九禧海鲜居发展到现在，已经有三家连锁店。九禧名字的由来也 满含着张丽娟夫妇美好的希望：“九”是张丽娟夫妇的幸运数字，他们的结婚日期是1999年9月29日；另一方面“九”寓意长长久久，再与“禧”的开心快乐 之意结合起来，既有长久快乐地把九禧海鲜居做下去的意思，又有坚持做好美食，让顾客吃得开心快乐之意。对于九禧的发展，张丽娟坚持的目标是把九禧海鲜居做 成品质家常菜的 引领者。“品质”是指坚守原材料的高品 质，“引领”一方面是指引领整个餐饮市 场，另一方面是引领消费者健康、养生 的消费观念，让“药补不如食补，家常饭 菜最养人”的观念深入人心。 2011年，张丽娟跟随东方美食 KTP考察团参观学习后，从广东潮州引 进了具有百年历史的养生砂锅粥，并结 合当地特色海鲜，研制出基围虾粥、蛤 蜊粥等九禧系列养生砂锅粥，让威海的 百姓们足不出户就可以享受到历代君王 的养生御膳。北方人原本并没有喝粥的 习惯，但九禧养生砂锅粥却凭着美味、 营养、健康的特点赢得了很多回头客。
体验式营销赢得忠实客户
在九禧海鲜居一楼大堂的正中央， 摆放着一棵挂满了红色心形卡片的桃 树，卡片上并不是顾客的信手涂鸦或小 情侣间你侬我侬的告白，而是写满了对 妈妈的感恩之情和浓浓的爱。张丽娟介 绍说，这源于今年母亲节期间做的一项 体验式营销活动。当时带母亲到店就餐 的顾客都会领到一张心形的空白卡片， 可以在卡片上写下自己对母亲的感恩和 祝愿，并和母亲一起亲手把卡片挂在这 棵许愿树上，等到明年母亲节再带母亲 来“还愿”，把树上的许愿卡取下来拿 回家珍藏起这份浓浓亲情。 九禧推出类似这样的体验式营销 活动还有很多，例如年夜饭包饺子比 赛 、亲 子 点 心 制 作 课 程 、儿 童 节 画 画 比 赛等。今年春节期间，九禧海鲜居的年 夜饭全部预订满了，为了给顾客们助 兴，张丽娟搞了一个热闹非凡的包饺子比赛。后厨为顾客准备好面团和馅料， 每桌评出一个包饺子最快最好的客人 作为选手，并最终角逐出冠亚季军，冠 军赢得终身九折卡一张，这名顾客也因 此成为九禧海鲜居的忠实顾客。张丽娟 总结道，这次活动有两大好处，其一， 顾客们吃的都是自己亲手包的水饺，为 后厨减轻了人工压力，其二是顾客们热 热闹闹地围坐在一起包饺子，将用餐气 氛推向顶峰。
一鱼六吃成为招牌产品
我国民间自古有“无鱼不成席”之 说 ，鱼 有 富 足 宽 裕 、吉 庆 有 余 之 意 ，是 宴 席 中 必 不 可 少 的 一 道 美 味 佳 肴。九 禧海鲜居结合自身优势推出“深海大鱼 宴”，一条10余斤的深海大鱼可以做出 6 道 风 格 各 异 的 菜 肴 ，得 到 了 本 地 百 姓 和外地客人的一致认可。
1.酱焖鱼头：
吃了鱼头，吃穿不愁
酱 汁 浓 香 ，肉 质 鲜 美 ，只 要 尝 一 口 就令人欲罢不能，这就是酱焖鱼头。九 禧的酱焖鱼头采用小火慢炖，更易入 味，这样做出的酱焖鱼头不仅肉质鲜 嫩 ，而 且 具 有 养 颜 、健 脾 补 气 、温 中 暖 胃 的 功 效 ，尤 其 适 合 冬 天 食 用 。做 好 这 道 鱼的关键是酱料的选择，大厨梁华林从 多年做鱼的经验中总结出，用四海酱料 来焖鱼头可以使其更美味。 面积 800㎡ 员工 40人 业态 正餐 餐位 192个 招牌菜 一鱼六吃 人均消费 70元
2.滑炒鱼片：
鱼 片 滑 炒，招 财 进 宝
滑 炒鱼片是用鱼脊上的肉切片后烹 饪而成，鱼片薄而形美，色泽洁白，食之 鲜 嫩 滑 爽 ，令 人 回 味 不 尽 。做 好 这 道 菜 ， 使鱼片保持完整很重要，梁华林说其实 这个窍门很简单，只要先将鱼片用蛋清 包 裹 ，然 后 在 油 里 过 一 遍 再 炒 就 好 了。
3.葱油鱼尾：
吃了鱼尾，家庭和美
鱼 清蒸好后端出来，将熬制好的 葱 油 浇 在 上 面 ，听 着 咝 咝 的 声 音 ，香 味 也开始飘散开来，再撒上切得细细的 葱花，一盘色香味俱全的葱油鱼尾出 炉了，这就是梁华林烹饪葱油鱼尾的过 程，这道菜保留了鱼的鲜味，很适合口 味清淡的人，梁华林考虑到有些人口味 较重，因此在盘底放了一层蒸鱼豉油， 口味较重的人可以蘸着吃。
4.鱼骨熬汤：
喝了鱼骨汤，平步青云
上 将 鱼 皮 、鱼 骨 放 在 一 起 ，经 过 小 火 慢慢熬制，将鱼骨里面的骨髓充分地融 化到汤里，当汤变成奶白色时，香喷喷 的 鱼 骨 熬 汤 就 做 好 了。梁 华 林 边 做 边 给 我们传授熬汤的小窍门。汤要大火烧 开，然后再慢慢炖上40~50分钟，熬的 时间也不宜过长，否则容易炖烂。这道 菜不仅可以养颜，还可以补钙，聚餐时 喝上一碗热乎乎的鲜美鱼汤，也是一种不错的享受。
5.鱼片生吃：
吃了生鱼片，身康体又健
这 道菜做起来很简单，把鱼肉切片 后摆放好就可以了，此外还可以摆放一 些装饰品来增加美感、刺激食欲。梁华 林 指 出 ，要 保 持 鱼 片 的 新 鲜 度 ，必 须 将 鱼 放 在 冰 上 ，还 可 以 放 点 橙 子 片，这 样 可 以 去 腥 。生 吃 鱼 片 由 于 没 有 经 过 高 温 烹 调 ，营 养 成 分 流 失 得 少，人 体 摄 取 得 就相对要多些，是营养丰富且容易吸收 的美味佳肴。
6.鱼肉饺子 ：
饺 子 就 酒 ，越 吃 越 有
好 吃不过饺子，而鱼肉饺子又是其 中的佼佼者，在过年期间做一份鱼肉饺 子，不 仅 应 景 ，而 且 好 吃 。梁 华 林 对 于 做鱼肉饺子也很有心得，他告诉我们做 鱼肉饺子首选鱼腩肉，这是鱼身体最嫩 最软的一个部位，做出的水饺当然也鲜 香 可 口 ，滑 嫩 无 比 。
九禧海鲜居发展到现在，已经有三家连锁店。九禧名字的由来也 满含着张丽娟夫妇美好的希望：“九”是张丽娟夫妇的幸运数字，他们的结婚日期是1999年9月29日；另一方面“九”寓意长长久久，再与“禧”的开心快乐 之意结合起来，既有长久快乐地把九禧海鲜居做下去的意思，又有坚持做好美食，让顾客吃得开心快乐之意。对于九禧的发展，张丽娟坚持的目标是把九禧海鲜居做 成品质家常菜的 引领者。“品质”是指坚守原材料的高品 质，“引领”一方面是指引领整个餐饮市 场，另一方面是引领消费者健康、养生 的消费观念，让“药补不如食补，家常饭 菜最养人”的观念深入人心。 2011年，张丽娟跟随东方美食 KTP考察团参观学习后，从广东潮州引 进了具有百年历史的养生砂锅粥，并结 合当地特色海鲜，研制出基围虾粥、蛤 蜊粥等九禧系列养生砂锅粥，让威海的 百姓们足不出户就可以享受到历代君王 的养生御膳。北方人原本并没有喝粥的 习惯，但九禧养生砂锅粥却凭着美味、 营养、健康的特点赢得了很多回头客。
体验式营销赢得忠实客户
在九禧海鲜居一楼大堂的正中央， 摆放着一棵挂满了红色心形卡片的桃 树，卡片上并不是顾客的信手涂鸦或小 情侣间你侬我侬的告白，而是写满了对 妈妈的感恩之情和浓浓的爱。张丽娟介 绍说，这源于今年母亲节期间做的一项 体验式营销活动。当时带母亲到店就餐 的顾客都会领到一张心形的空白卡片， 可以在卡片上写下自己对母亲的感恩和 祝愿，并和母亲一起亲手把卡片挂在这 棵许愿树上，等到明年母亲节再带母亲 来“还愿”，把树上的许愿卡取下来拿 回家珍藏起这份浓浓亲情。 九禧推出类似这样的体验式营销 活动还有很多，例如年夜饭包饺子比 赛 、亲 子 点 心 制 作 课 程 、儿 童 节 画 画 比 赛等。今年春节期间，九禧海鲜居的年 夜饭全部预订满了，为了给顾客们助 兴，张丽娟搞了一个热闹非凡的包饺子比赛。后厨为顾客准备好面团和馅料， 每桌评出一个包饺子最快最好的客人 作为选手，并最终角逐出冠亚季军，冠 军赢得终身九折卡一张，这名顾客也因 此成为九禧海鲜居的忠实顾客。张丽娟 总结道，这次活动有两大好处，其一， 顾客们吃的都是自己亲手包的水饺，为 后厨减轻了人工压力，其二是顾客们热 热闹闹地围坐在一起包饺子，将用餐气 氛推向顶峰。
我国民间自古有“无鱼不成席”之 说 ，鱼 有 富 足 宽 裕 、吉 庆 有 余 之 意 ，是 宴 席 中 必 不 可 少 的 一 道 美 味 佳 肴。九 禧海鲜居结合自身优势推出“深海大鱼 宴”，一条10余斤的深海大鱼可以做出 6 道 风 格 各 异 的 菜 肴 ，得 到 了 本 地 百 姓 和外地客人的一致认可。
1.酱焖鱼头：
吃了鱼头，吃穿不愁
酱 汁 浓 香 ，肉 质 鲜 美 ，只 要 尝 一 口 就令人欲罢不能，这就是酱焖鱼头。九 禧的酱焖鱼头采用小火慢炖，更易入 味，这样做出的酱焖鱼头不仅肉质鲜 嫩 ，而 且 具 有 养 颜 、健 脾 补 气 、温 中 暖 胃 的 功 效 ，尤 其 适 合 冬 天 食 用 。做 好 这 道 鱼的关键是酱料的选择，大厨梁华林从 多年做鱼的经验中总结出，用四海酱料 来焖鱼头可以使其更美味。 面积 800㎡ 员工 40人 业态 正餐 餐位 192个 招牌菜 一鱼六吃 人均消费 70元
2.滑炒鱼片：
鱼 片 滑 炒，招 财 进 宝
滑 炒鱼片是用鱼脊上的肉切片后烹 饪而成，鱼片薄而形美，色泽洁白，食之 鲜 嫩 滑 爽 ，令 人 回 味 不 尽 。做 好 这 道 菜 ， 使鱼片保持完整很重要，梁华林说其实 这个窍门很简单，只要先将鱼片用蛋清 包 裹 ，然 后 在 油 里 过 一 遍 再 炒 就 好 了。
3.葱油鱼尾：
吃了鱼尾，家庭和美
鱼 清蒸好后端出来，将熬制好的 葱 油 浇 在 上 面 ，听 着 咝 咝 的 声 音 ，香 味 也开始飘散开来，再撒上切得细细的 葱花，一盘色香味俱全的葱油鱼尾出 炉了，这就是梁华林烹饪葱油鱼尾的过 程，这道菜保留了鱼的鲜味，很适合口 味清淡的人，梁华林考虑到有些人口味 较重，因此在盘底放了一层蒸鱼豉油， 口味较重的人可以蘸着吃。
4.鱼骨熬汤：
喝了鱼骨汤，平步青云
上 将 鱼 皮 、鱼 骨 放 在 一 起 ，经 过 小 火 慢慢熬制，将鱼骨里面的骨髓充分地融 化到汤里，当汤变成奶白色时，香喷喷 的 鱼 骨 熬 汤 就 做 好 了。梁 华 林 边 做 边 给 我们传授熬汤的小窍门。汤要大火烧 开，然后再慢慢炖上40~50分钟，熬的 时间也不宜过长，否则容易炖烂。这道 菜不仅可以养颜，还可以补钙，聚餐时 喝上一碗热乎乎的鲜美鱼汤，也是一种不错的享受。
5.鱼片生吃：
吃了生鱼片，身康体又健
这 道菜做起来很简单，把鱼肉切片 后摆放好就可以了，此外还可以摆放一 些装饰品来增加美感、刺激食欲。梁华 林 指 出 ，要 保 持 鱼 片 的 新 鲜 度 ，必 须 将 鱼 放 在 冰 上 ，还 可 以 放 点 橙 子 片，这 样 可 以 去 腥 。生 吃 鱼 片 由 于 没 有 经 过 高 温 烹 调 ，营 养 成 分 流 失 得 少，人 体 摄 取 得 就相对要多些，是营养丰富且容易吸收 的美味佳肴。
6.鱼肉饺子 ：
饺 子 就 酒 ，越 吃 越 有
好 吃不过饺子，而鱼肉饺子又是其 中的佼佼者，在过年期间做一份鱼肉饺 子，不 仅 应 景 ，而 且 好 吃 。梁 华 林 对 于 做鱼肉饺子也很有心得，他告诉我们做 鱼肉饺子首选鱼腩肉，这是鱼身体最嫩 最软的一个部位，做出的水饺当然也鲜 香 可 口 ，滑 嫩 无 比 。