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长久以来，捕杀、买卖野生动物的情况屡禁不止，究其利益根源，首先是有人要吃，其次是有餐饮企业要谋利。作为野生动物保护工作者，我深感痛心，一直寻求从 食客的口中解救出更多野生动物的途径。正在我为此苦闷时，2001年4月18日，在泰山顶峰，第一届东方美食国际大奖赛的闭幕式上，1000余名职业厨师 举手宣誓，拒绝烹饪珍稀动植物，发起人东方美食学院刘广伟院长宣布：到2008年邀请至少100万同道签名，向奥运献礼。几个月后，中国野生动物保护协会 作为活动的支持和参与者加入其中。
“拒 烹”活动号召厨师从自身做起，带动“拒售”与“拒食”群体。这与中国野生动物保护协会“组织会员贯彻国家保护开展拯救和保护珍稀野生动物的宣传教育等工 作”的宗旨是一脉相承的。我一直十分关注“拒烹”活动，并通过东方美食学院主办的杂志、网站了解活动进程。在得到“珍爱自然，拒烹珍稀动植物百万厨师签 名”活动取得了圆满成功的消息后，我更是十分激动。
首 先，我要向在“拒烹”条幅上签名的，来自各大菜系的100余万厨师表示敬意，感谢他们拒绝宰杀、烹调珍稀野生动植物！厨师既要面对食客，又要面对老板，能 够勇敢地站出来，在“拒烹”条幅上签名，就是富有社会责任心的体现！每当我看到一面面条幅，密密麻麻的签名，心中就会涌起由衷的敬佩之情，历史将会铭记每 一位参加“拒烹”活动的厨师！
其次，我要向来自祖国各地的1000余名绿色厨艺大使表示由衷的感谢！你们是中国餐饮界第一批环保志愿者，牺牲个人时间，奔走相告，发动同行，出力出钱，组织声势浩大的“拒烹”签名活动；还有不少志愿者数年如一日地宣传环保理念，组织了多场签名活动，征集了上万人的签名。
第 三，我要向“拒烹”活动的发起和组织者表示由衷的敬意！东方美食学院、东方美食杂志社的工作人员，你们7年如一日，默默无闻地工作，为“拒烹”活动设计标 志，编印资料，开设专栏，并深入采访报道。感谢你们倡导环保理念，耗资百万元，推动“拒烹”，引领100余万厨师加入到保护珍稀动植物的行列中来！
这 次活动的可贵之处在于拒绝“做秀”，始终是脚踏实地的实干，绿色厨艺大使手册、绿色厨艺大使之歌、绿色厨艺大使徽章、绿色厨艺誓词、金牌绿色厨艺大使、杂 志上超过80个版面报道、设立“拒烹”官方网站……通过几十人，几百人，几千人的征集、积累，“拒烹”活动宣传了保护野生动物的理念，完成了这项伟大的工 程。
让我们称道的是，餐饮行业中率先站出来保护珍稀动植物的，是厨师这一特殊群体。“拒烹”让世人对厨师刮目相看！东方美食率先把环保的理念引入了餐饮行业，冲击传统陈旧的饮食观念，“拒烹”活动，功在当代，利在千秋！（中国野生动物保护协会副秘书长 赵胜利）