一、“绿色厨艺大使”称号由来
2001年4月15日~20日，由东方美食杂志社主办、东方美食学院协办的第一届东方美食国际大奖赛暨新厨艺主义论坛在山东省泰安市东方大酒店隆重举行。 来自美国、法国、日本、韩国和新加坡等国家的海外代表和国内31个省、市、自治区的共计20个团体和1000余名职业厨师参加了这次大赛。
在本次大赛过程中，广大的参赛厨师不仅交流了厨艺经验，提高了对新厨艺主义理论的理解和运用，而且更新了厨艺观念，展示了新世纪厨师的新形象、新行动。大 赛评委们根据广大参赛选手反映的意见和社会上存在的实际问题，提出了“拒烹珍稀动植物”倡议，并在2001年4月18日的第一届东方美食国际大奖赛暨新厨 艺主义论坛的闭幕式上，正式通过了一项绿色环保宣言——“珍爱自然 拒烹珍稀动植物”宣言。在此基础上于2003年初刘广伟先生认识到这项宣言仅仅靠厨师的力量是不够的。还需要经营者、食客的加入将全社会发动起来，于是 在“拒烹”的基础上又提出了“拒售、拒食”的理念。组委会决定对为“拒烹 拒食 拒售珍稀动野生动植物”活动作出贡献的厨师授予“绿色厨艺大使”称号。“绿色厨艺大使”的称号也因此而来。
二、绿色厨艺大使联盟介绍
在充分认识到生物多样性的内在价值和生物多样性对进化和保持生物圈的生命维持系统重要性的基础上，最早是由参加第一届东方美食国际大奖赛暨新厨艺主义论坛的1000名国内外中餐职业厨师自发组织的一个自觉行动。
“绿色厨艺大使”是伴随着新世纪而诞生的新生事物，是厨师形象的崭新展示。“绿色厨艺大使联盟”则是“绿色厨艺大使”的集合体，志在联合各地餐饮、厨师协会、厨艺组织、餐饮管理公司、烹饪学校的厨师、食客、经营者、爱心人士进行保护珍稀野生动植物的活动。
绿色厨艺大使联盟将立足优秀的中华厨艺，着眼于全球，着眼于未来，着眼于维护生物多样性，在“珍爱自然 拒烹 拒食 拒售珍稀野生动植物”百万厨师签名活动以及一系列绿色厨艺事业中，做出积极的奉献。
其发展历经过四个阶段：
第一阶段（2001.4－2002.4）
本阶段绿色厨艺大使人数达到200名，参加签名活动的人数达到20万。在广大中餐职业厨师中初步树立拒烹珍稀动植物的意识。
第二阶段（2002.4－2004.4）
本阶段绿色厨艺大使人数达到500名，参加签名活动的人数达到50万。进一步宣传绿色厨艺主义和保护珍稀野生动植物的意识，初步树立中餐职业厨师的公众形象。
第三阶段（2004.4－2006.4）
本阶段绿色厨艺大使人数达到800名，参加签名活动的人数达到80万。通过本阶段的活动，形成厨师拒烹、食客拒食珍稀动植物的良好风气，进一步完善中餐厨师的公众形象，更好的保护珍稀动植物，维护物种的多样性。
第四阶段（2006.4－2008）
本阶段绿色厨艺大使人数达到1000名，参加签名活动的人数达到100万。至本阶段，让“拒烹”成为每位职业厨师的行为准则，大家共同为维护生物多样性， 塑造更美好的地球家园而努力，并迎接2008年北京奥运会的顺利召开。届时，1000名绿色厨艺大使将充当志愿者为中华健儿服务。
第五阶段（2008）
本阶段将会对绿色厨艺大使拒烹签名活动进行总结，表彰工作积极、表现好的个人或团体，并申报吉尼斯世界记录，让拒烹活动走向世界，让中华厨艺走向世界。
截止到现在大使的人数还在不断增加……
历经七年由东方美食传媒机构组织的绿色三拒活动已经取得了阶段性的胜利，绿色厨艺大使人数超1000人，签名已达百万。但是真正的绿色三拒活动才刚刚开 始，我们只有一个地球，为了我们共同的明天，我们要时刻要求自己并影响身边每一个人从一点一滴做起，共同保护我们赖以生存的家园。