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裸烹释义
裸烹倡导使用天然食材烹调，不滥用食品添加剂。它有三层含义：
一是提倡使用优秀、天然、本味食材；
二是对于非天然的添加剂，法规范围内可以用的，要慎用，少用；
三是坚决不用有害和伪劣添加剂。
裸烹是正道
作者：刘广伟
十年前东方美食提出“拒烹”，是环保的理念；十年后东方美食提出“裸烹”，是健康的理念。
裸烹是本味的回归。有 味使其出，是烹饪的根本原理，每种食材都有自己独特的风味，可谓是百材百性。这就要求厨师在烹饪前，要审视食材特点，要读懂食材性格，在烹饪时要发挥食材 本色，突出食材本味。用百料之百味烹出百味之百菜。烹制菜肴呈现美味，主料的味道为主，调料的味道为辅。唤醒食客被化学添加剂损伤的味觉，找回天然的味 道。
裸烹是厨艺的修正。不 知从何时开始，食品工业的添加剂在厨房横行，甚至烹饪大师为其代言，做出的菜肴充满了刺鼻味道。为了追求效率，为了省时省力，滥用食品添加剂，并以此显示 自己厨艺，这样的做法，既丢了传统的手艺，又丢了厨师的荣誉。传统的厨艺擅长使用天然调料，调色、调香、调鲜、调嫩，有许多独特的方法，需要我们学习和继 承。在经济社会快速发展的今天，传承厨艺要守住底线，不走偏路。
裸烹是餐厅的诚信。餐厅存在的理由，就 是为食客提供既安全又美味的食品，安全第一，美味第二。食客对美味容易感知，对安全则很难鉴别，一些餐厅为了追逐利润，利用食客的这个盲点，为菜肴穿上各 种华丽虚伪的外衣。实则以次充好，以伪充真，不顾安全，违背良心。岂不知只有食品安全才有餐厅安全，这样的餐厅，忽悠食客，害人害己，食客觉醒之时，就是 其关门之日。打造百年企业，靠的不仅是味道更是诚信。
裸烹是下游的责任。如何保证餐厅的食品安 全，这是每一个餐饮人需正视的问题，也是一个不易回答的问题。食品安全涉及一个长长的产业链，育种养苗、种植养殖、初级加工、运输仓储、生产销售，餐厅是 最后一环，直接面对食客。上游哪个环节出了问题，都会在餐厅体现从某种意义上讲，餐饮企业也常常是受害者。但是食品安全大如天，把好烹饪安全关，是餐饮企 业的责任。
裸烹是业者的自律。食 品安全的监管，在我们国家实行的是多部门、分段监管。由五大部门，从立法、种养、流通、加工、销售全程监管。餐饮企业由国家食品药品监督管理局负责，边振 甲副局长接受记者采访时多次表示出监管人力不足的无奈。其实监管不如自律，一万公务人员的监管，不如百万餐饮企业的自律，把食品安全视为餐饮人的天职，自 觉自律，点滴做起，既是珍爱食客，也是珍爱自己。
裸烹是食客的福音。中 国人的饮食有许多文化的内涵，餐厅是非常美好的地方，在这里享受五觉审美，在这里亲朋好友聚会，在这里商务伙伴沟通。餐饮人是令人尊敬的服务师和艺术家。 食客可以在餐厅放心享受，没有安全的顾虑，只有美味的鉴赏，这是食客的福音，也是餐厅的荣耀。食品安全关系你我，此时你是业者，保障食品安全，彼时你是食 客，享受食品安全，这就是和谐社会，这就是国泰民安。