向非法添加剂说不老地方酒楼誓言“裸烹”到底
连日来，关于餐饮业使用食品添加剂的浪潮在民众当中传言甚嚣尘上。日前，为继续倡导健康绿色菜肴，向非法添加剂说不，四川达州老地方酒楼组织后厨全体员工在 西外旗舰店发起“裸烹运动”，签字宣誓：为食客健康而“裸烹”，在烹饪过程中决不使用非天然、不安全的添加剂，继续采用天然食材、调味品制作色、香、味俱 全的营养健康菜肴。
据记者了解，“裸烹”一词新近在网络非常走红，指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺，比如用手工捶打、充足 的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁来代替绿色素；用八角等香料来替代香精；用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。
“我们自始至终非常重视食品安全管理的各个环节，为广大市民提供健康放心的消费环境和菜品。比如用金瓜、南瓜、胡萝卜、菠菜等蔬菜的汁水代替色素。”老地 方酒楼董事长符波告诉记者，酒楼将把员工签字承诺的布幅邮寄到知名刊物《东方美食》杂志社，参与全国百万餐饮人联名发起的‘裸烹运动’，共同推动餐饮业健 康发展。
达州市食品药品监督管理局食品安全监管科科长秦孝魁称：“老地方酒楼作为我市知名餐饮企业之一，在餐饮食品安全的保障工作中起到了先锋带头作用，经得起行 业部门的检查，也深得市民的信任。同时希望相关行业自觉遵守《食品安全法》，相互交流借鉴，共同提升达州餐饮的整体形象，共同营造健康放心的就餐环境。”
在签字宣誓仪式结束后，酒楼工会宣读了《致高温一线员工的慰问信》，并立即将高温补助金发放到了员工手中。言辞诚恳，充分体现老地方酒楼人文关怀。
附：
董事长发言稿
尊敬的各位来宾、亲爱的各位员工：
大家下午好！
我们老地方酒楼已走过十三年了，在这十三年里，我们得到了社会各界朋友的关心、支持与帮助，在餐饮界赢得了良好的口碑，同时也取得了显著的成绩。但是，伴 随着餐饮业的快速发展及人民生活水平的提高，大家对食品安全更加重视。为使广大消费者在老地方酒楼安全放心的就餐，同时也体现餐饮人对社会的责任感和使命 感，今天我们在这里隆重的举行老地方酒楼裸烹签字宣誓启动仪式。
食品安全，重如泰山。面对时下备受关注的食品安全问题，怎样吃到最天然、健康的食品成为了美食爱好者关注的事情，原本食客用餐，可能会因为不知道那些菜品 “好吃”而犹豫，现在却可能因为哪些菜“能吃”而担心。“裸烹”这个新名词也就因此应运而生。“裸烹”是时代呼唤的产物，也代表了餐饮人对待食品安全重视 的态度。时代在进步的同时也带来了很多的衍生品，前段时间，因滥用食品添加剂而引发的食品安全事件此起彼伏，让人触目惊心，相信也触动了所有厨师的良心。 我做餐饮已经十多年了，“做食品就是做良心”一直是我倡导的理念，怎样让消费者吃得美味又放心一直就是我们老地方人追求的终极目标。今天在这里我代表老地 方所有的厨政工作者及本人庄严承诺：
今后我们将严格执行《食品安全法》，倡导绿色烹调，为食客健康而裸烹，严格要求厨政工作者在烹饪的过程中绝不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食 材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。如：用手工捶打、充足的火候使肉质品嫩、滑，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁、蔬菜汁来代替绿色（如我们现 在的特色点心，绿茶果，碧绿煎包等）；用八角、陈皮等香料来代替香精（如我们现在的卤拼菜肴）；用自己慢火熬制的高汤来代替鲜味添加剂；用金瓜、南瓜、胡 萝卜的汁水来代替色素，使菜肴既好看又好吃；（如我们现在非常畅销的菜肴：粉丝捞鹅掌的红色就是胡萝卜汁，健康菜里面的黄色就是金瓜汁烹制而成）；我们的 鲜榨饮料也是进行透明、公开张贴，绝不添加任何添加剂，（如西瓜汁、黄瓜汁等都是原汁原味）。
我知道要完全做到裸烹也绝非易事，但我们要向裸烹靠 拢，这也给我们老地方的厨艺工作者提出了更高的要求，我们要做的不仅仅是单纯的美味，更多的是要想办法做到裸烹下的美味。作为一个有社会良知的餐饮人，必 须要严格的要求自己，以身作则，同时我也在此呼吁达州的广大餐饮人能加入裸烹的行业中，秉承自觉、自律、诚信、守法的原则，向非法添加剂说不，为达州消费 者烹制放心菜肴，为健康餐饮作出应有的贡献。
谢谢大家！
2011年7月26日
老地方餐饮有限公司
老地方酒楼始创于1998年6月28日，隶属达州市老地方酒楼餐饮有限公司，是经营以川菜为主的老牌餐饮企业。现拥有红旗路店和西外旗舰店，总营业面积近 4000平方米，各类技术员工200余人，其中接纳下岗职工近40人，可同时容纳1200余人就餐。“诚交天下友，相约老地方”，酒楼传唱的亲民口号成为 了人们就餐的经典名言， “好吃、实惠、至尊高贵”理念普及千家万户，订餐、聚餐客人趋之若骛，百姓口碑不绝于耳，在达州餐饮业界享有至高的声誉和威望。
楼 始终坚信以“重服务、强品质”为企业发展战略定位，奉行“务实求精、思变创新”的经营理念，将先进的管理思想、制度、经验与企业自身相结合，形成了适合企 业发展的、科学的、人性化的管理机制，打造了一支作风过硬、有能力、凝聚力强的管理团队。积极、乐观、向上，挖掘本土菜系特色源泉，博采大众之长，精研细 作，糅捏了独具特色、成熟完善、品位至尊、脍炙人口的美味佳肴，深得广大市民的喜爱。
经验的积累和辛勤耕耘的付出，得到了政府、各级部门和社会的充分肯定。老地方酒楼先后荣获了“中国餐饮名店”“中华特色餐饮名店”“四川省绿色餐饮企业 示范单位”、“四川省最佳商务餐厅”、“四川省食品卫生A级单位”、“达州市十佳餐饮企业”、“魅力达州传媒大奖达州味道金奖”、 “达州市餐饮文化建设突出贡献奖”、“市级纳税先进单位”、“市级诚信经营企业”等称号。同时，酒楼热情参与社会公益事业，积极捐助灾区人民、贫困大学 生，受到社会各界的广泛称赞，在同行业界树立了一面鲜艳的旗帜，在达州餐饮史上铸造了一座光耀夺目的丰碑！