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红厨帽感言：为厨之道，重在识料，有味者出，无味者入，这是青年厨师需掌握的基本功。
简介：刘广伟，东方美食学 院院长，特一级烹调师。1957年6月3日出生于北京，1969年随父母至山东历城。1978年考入济南商业技工学校烹饪专业，毕业后留校任教，1982 年调入齐鲁宾馆任总厨师长，1986年调入山东省旅游局筹建山东省烹饪学会，任学会会刊《烹饪者之友》杂志编辑，1992年任《东方美食》杂志社社长兼总 编辑，并任东方美食学院院长至今。
刘广伟为烹饪科班出身，在校学习期间各项成绩均名列前茅，曾先后在济南最著名的老字号饭店“聚丰德”、“汇泉楼”实习学徒，打下了坚实的烹饪基本功基 础。他精通鲁菜和山东面食，旁通川菜、粤菜、西点，尤其擅长爆菜、烧菜、扒菜。他治馔精益求精，从不忽略每一个细小环节，烹制出的菜肴无论“卖相”还是 “吃口”，均得到客人的广泛好评。在齐鲁宾馆任总厨师长时，首创“宴席厨房分餐制”，得到了饮食业的认可。他制作的“红扒熊掌”、“白扒鲁翅”、“葱烧海 参”、“油爆肚仁”、“糖醋鲤鱼”等名菜，色、香、味、形都独具特色。1992年率山东省烹饪代表队参加第一届世界中国烹饪大赛，获得7枚金牌，得到了山 东省政府的嘉奖。1995年赴加拿大多伦多参加美食博览大赛，获金厨奖和1块金牌、1块银牌。1996年被聘为第二届世界中国烹饪比赛评委。
刘广伟不仅在实践上有很深的造诣，而且在烹饪理论方面和烹饪教育事业上颇有建树。他创办的《东方美食》杂志，是中国首家大型厨师专业画刊，深得广大厨 师的喜爱，在弘扬祖国优秀烹饪文化、传播先进烹饪原料工艺、塑造烹饪艺术家的形象等方面产生了积极的社会效益，1995年被世界中国烹饪联合会定为会刊。 他先后有《烹饪技术与菜肴制作》、《面点制作技术》、《新婚宴》、《实用家庭饮食大全》、《中华800种小吃品尝技巧》、《山东菜图解100例》、《东方 美食丛书》（12册）、《中国大菜系》、《中国五星美食》等数十部烹饪专著出版，1993年获得副编审职称。他创办的东方美食学院，始终坚持教育质量第 一，把社会效益放在首位。该院不仅培养了一大批各个等级的厨师人才，而且还开办烹饪管理的高等和中专教育，为中华厨艺和东方美食的创新、发展做着越来越大 的贡献。
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