打造后厨亮剑团队及成本控制 武汉5月25—29日
打造后厨亮剑团队及成本控制
武汉是土菜和农家菜的乐园，农家菜的选料家常、口味好，用普通常见的食材做出让老百姓称赞的菜品，而且对于食材的利用做到物尽其用，但是菜品售价不是很高，相对国内其它城市被称为餐饮市场的价格凹地！但是利润却并不低，问题出在哪里呢？就是武汉餐饮人善于进行成本控制，从各个方面减少浪费，从采购到初加工，再到烹饪技法和烹饪菜品的选择，都会最大限度的发挥食材的价值。
本次我们将会给大家安排精彩的学习和实践课程：
探秘武汉格雷斯集团成本控制：
武汉东鑫酒店管理有限公司旗下分店有东鑫武昌关山店、东鑫汉阳王家湾店、汉口食尚坊餐厅、按照五星级标准修建的“武汉皇家格雷斯大酒店”、以水为主题的滨湖美景主题餐厅东鑫酒店以品种丰富、主题宴会精美、创新菜肴迭出而被同行业认可，并深受广大消费者的信赖。
吴细双 武汉东鑫集团行政总厨，将带领集团后厨团队为我们分享东鑫集团成本控制的具体方案，并带领大家深入格雷斯后厨现场实践参观后厨在成本控制上的具体实施！
探秘武汉丽华园23项成本控制专项工作：
武汉丽华园有自己特色的经营管理模式和《营运体系手册》，为从业人员量身定做符合自己的《员工成长手册》，建立了一整套的成本控制体系，从普通员工至执行总经理都必须接受岗位培训和绩效考核。透明开放无水厨房可以随时接受客人参观检查，大型宴会在武汉市场做得首屈一指，每个月都有不同主题的主题月活动，从婚宴上菜流程比拼，到东方美食烹饪艺术家菜品研发大赛，再到集团成本控制员工主题月，各个深入有效！
陈锦洪 武汉丽华园酒店管理有限公司研发总监，将带领后厨团对为我们演示成本控制主题月精彩比赛。
成本控制的方向在哪？
1.菜品成本（优化产品结构，是成本控制的根本）
2.人事成本（好的人事管理能让效率更高）
3.人效成本（减人增效是途径之一，日本员工的人均劳效是我们的六倍，人效空间很大）
3.采购成本（酒店的经营从采购开始）
4.后厨管理（狼性后厨团队，为后厨成本控制保驾护航）
5.设备成本（现代化设施设备的使用，为我们节约了大量的人工成本和降低隐患，提高效率）
6.时间成本（工时设计是节约的时间保证，有助于我们科学的调整岗位时序）
主讲老师
①张永涛 东方美食客座讲师
②吴细双 武汉东鑫集团行政总厨
③陈锦洪 武汉丽华园酒店管理有限公司研发总监
【打造后厨亮剑团队及成本控制】
时间：2015年5月25日—29日
地点：武汉
考察酒店：武汉格雷斯集团 武汉丽华园酒店
参会对象：店长、经理、厨师长（以店长和厨师长为主）
抢座电话：
18911561891
13810882731
18901061763
18901061715
18901061781