向韩国餐企学习5大技能

屈指一算，这次是东方美食KTP考察团第五次登陆韩国了，这说明中国餐饮人对韩餐经营业态和流行趋势一直非常关注。我想分享一下通过看、听、品，韩国餐饮给我留下的5大印象：

印象1   食材新鲜讲究营养搭配
我来韩国的第一顿饭就感觉出韩餐的食材搭配特别讲究，一顿饭中各类新鲜食材不少于15种，七个碟子八个碗的那都不在话下，这一桌子的琳琅满目既美观又好吃， 最重要的是食材特别新鲜，比如我们在谈餐厅吃的全州拌饭，上面的生腌牛肉相信很多人都不敢下口，包括我，这应该是国内食品添加剂给大家造成的阴影，而在韩国就不同了，他们对食材新鲜度的把控非常严格，生吃牛肉不会有拉肚子的影响，这也说明韩餐企业对食品安全的重视度相当高。

印象2   前厅后厨用工少效率高
缩减人力提高效率也是我们国内餐饮的主流趋势，在韩国，用工少是普遍现象，但怎样提高出菜速度和效率，韩餐企业还是有不少宝贵经验的。比如在全州的300家 豆芽汤饭店，其餐桌利用率非常高，桌子两边都有分类的小铁盒，可以放置筷子、泡菜、纸巾等，方便客人的同时还减少服务员，而且这样150平方米的小店前厅和后厨只要4个人就搞定了，服务人员采用轮班制，只在用餐高峰期集中发力。

印象3   后厨节能提速设备科学
这次韩国KTP考察的 活动中，专门有半天的时间是去首尔每年一次的大型食品工业展览会逛一逛，这也是我们国内餐饮老板最喜欢转的地方。餐厅中用到的各种高效、先进的设备全部尽收眼底，欧美、日本、韩国设计和研发的批量压面机、打包机、洗筐机、去皮机、榨汁机、新式烤箱、披萨炉……都是韩国餐厅中正在使用的设备，不得不赞叹这些高效设备给餐饮业带来了翻天覆地的变化！

印象4   单品店定位准火爆依旧
韩国KTP考察学习的这几天，我们考察的单品店居多，像豆芽汤饭、全州拌饭、炸鸡啤酒、本排骨烤肉店等。这些单品店都有一个共同点，就是产品定位相当准确，从店名就能够看得出来这家店想要展现给客人一种什么样 的产品。当然我们的餐饮企业也不能全盘照搬，要根据每个城市地域的饮食习惯和产品定位细化市场，有主打产品，同时可以增添一些品种来丰富口味。

印象5   环保意识体现在餐厅中
到了韩国，我不得不佩服韩国人的环保意识，大马路上几乎没有垃圾桶，有垃圾也要分类处理。这在我们去考察商场餐饮的时候也可以感受到，整个餐饮楼层只有一个 带轱辘的垃圾分层柜子，客人就餐完毕端着餐盘自觉归类垃圾，垃圾满了会有商场的工作人员统一拉走，卫生环保，省人省力。

东方美食文化集团郝总裁和韩餐店主分享交流并赠送杂志

老郑总结  我觉得这次跟随东方美食来韩国KTP考察的各位餐饮老板有福了！你们真的是抢占了有利的市场，而且中国有数千种小吃可以拿出来做单品店，所以单品店作为新的领域，可以应对国内餐饮市场变化，就像刘广伟先生《点赞，单品店！》一文中总结的那样：规模干不过趋势，大店火不过小店，大船让位于快船，这终将会成为一种常态。当然，这几天的学习考察信息量非常大，回去后大家一定要在各自的餐厅中落实和执行哦。