2015年6月15-19日 广州餐饮大有不同！

广州是中国的美食之都，这里的餐饮，既有连通海外的创新能力，又有求真溯本的务实精神。同时，广州人民外出就餐的频率很高，每日“两餐三茶”的饮食 习惯，让这里的消费市场百家争鸣、自由奔放。这也可以解释为什么广州餐饮是全国受政策影响最小的城市之一。此外，广州离香港很近，在管理方面延续了香港餐 饮对细节的认真和追求，领先全国。

2015年6月15~19日，东方美食KTP考察团走进广州，考察了温祈福酒家、开饭、茶里、1 号外卖、大哥餐厅、渔乐现场、粤捞粤起、江山享味、點都得、鑫桂园。总的来说，广州考察让大家看到了传统餐饮神奇的新生命力，既有冲击传统的1号外卖，又 有在传统基础上改良升级的开饭、茶里、點都得，还有创意婚宴温祈福、剑走偏锋的江山享味和渔乐现场等。可以说，广州餐饮大有不同，值得全国看齐。

茶里
粤式茶点上T台

嫩模穿着时尚，手捧一盘煎饺，缓缓走上T台，用自信的微笑向众人展示 菜品，并摆出国际范的POSE……这是茶里为菜品拍摄的宣传片。面对这一幕，传统餐饮那种拉近、特写、吃得津津有味的老套视频，简直弱爆了！茶里，定位为 “年轻人喜爱的茶点”，从环境到菜品装盘，一切都显得大有不同！
什么是快时尚？快时尚应该渗透到餐厅每一个角落，甚至后厨。茶里寻找餐厅里每一个拥有快时尚风格的人，曾经有个炒锅师傅，炒菜的动作像骑马，很有激情，因此得以被提拔。这就是茶里，不打寻常牌。
立体厨房，流水线作业，不走回头路。后厨管理要求每一个动作在3秒以内完成，刀工甚至精确到度，35°、75°、90°……通过细节设计，让动作流畅，减小每一个人不必要的重复动作。

1号外卖
餐饮=流量入口

一家外卖快餐店，15个员工，一个月最多增长了9000位会员，最高营业额达到180万元！其中，来自快餐70万元，咖啡30万元，饮料30万元，蛋糕甜点20万元，面包20万元，水10万元。将来加上夜宵，破200万元不成问题。这就是“1号外卖”在广州创下的纪录！
以1公里为半径，1号外卖在广州各个区域建立多家配送门店。这些配送店就像“仓库”一样，每天集中各个合作店送来的快餐、咖啡、甜点，再打包后像快递一样送到顾客手中。在这个过程中，1号外卖就像一个交易平台，整合各类资源，用别人的优势，做自己的品牌。
随着线上客户资源数量的增加，1号外卖的配送范围越来越广，蛋糕、贡茶、日化、母婴、鲜花等多种产品都可在平台上实现交易。不做重资产、做轻资产，没有门店也能做成餐饮强者。

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东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

全年12期 每期160页 单本21元 全年252元

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