高价宴席是怎么卖出去的？

 

别让顾客一项一项算价格

销售打包一条龙，不卖拆分项

金伯爵专注于主题婚礼，在服务模式上，多采用私人订制的个性化服务。董事长赵云龙认为，私人订制是宴席利润最大化的重要方式，在这一点上，金伯爵进行了精心的设计。

比如每一个宴会厅都有新人化妆间，房间里备好了吹风机、拖鞋等贴心的生活用品，让忙碌疲惫的新人可以彻底放松；通过特色沙盘、新人餐具等服务，让客人感觉到自己是唯一和尊贵的；通过新婚头一天“送喜饼”服务，既是送上来自金伯爵的特殊祝福，更可以与新人及周边人士相互认识，拓宽未来的销售渠道。

新人特色沙盘，可绘制出专属名字

新人订制餐具

 

新人化妆间里的挂烫器机

 

为新人准备的拖鞋，缓解疲劳

 

在经营模式上，实行销售打包制度，菜品和策划服务一条龙，并不一项一项罗列给客户，在销售方面，淡化各个拆分项目的金额。在董事长赵云龙看来，不要跟顾客去一项一项算计，你罗列的越细致，顾客越计较。金伯爵一场宴席能够卖8-10万，其中植入了很多个性化的服务和概念文化，让宴席利润最大化。

金伯爵“天鹅湖”厅，全国首例将流水小船引入宴席厅

 

 

菜品避开食材价格

多谈价值，植入概念文化

金伯爵所有菜品都会选用吉祥喜庆的名词，比如“比翼双飞”、“万紫千红”等等。这些菜品所用食材并不昂贵，大多是应季菜品，然而通过精心的设置，让菜品植入概念文化，巧妙地避开了食材本身的价格局限，让宴席变得价值不菲，利润最大化。

创意菜品“并蒂花开”，主料是板栗+粉丝 。

 

赵云龙告诉记者，一条清蒸鲈鱼，成本多少钱，别人家卖多少钱，顾客心理非常有数，拼价格，大酒店是拼不过小餐馆的。只有拼价值，才能提高核心竞争力。

创意菜“富贵花开”，猜猜看如何做成的？下文详细解答！

 

创意菜“富贵花开”——将鱼片卷成花朵的样子，搭配一些小点缀，摆放在一台电视机屏幕上方（电视经过特殊处理，机身可以正常播放视频），通过这样的设计，“富贵花开”端上桌时，流动的底部背景如同滋润花朵的春泥，衬托着片片绽放的“牡丹花”，效果非常震撼。“在金伯爵，没有‘鱼片’这道菜，我们卖的就是‘富贵花开’。”赵云龙告诉记者。

同时，根据客人的国籍、地域，可定制当地菜品，让人感到备受尊重。这些服务都有助于提升金伯爵的宴席价值。

金伯爵别具风格的主题宴会厅

 

 

岗位换名字，

一秒变亲切

在金伯爵，销售部叫“宴会部”，客户经理叫“喜事专员”。由于金伯爵专业做主题婚礼，因此宴会部囊括了签单、策划、跟进、落实、后期等多项工作，这样的职能让宴会部能够更专业、更一体化地服务婚宴。

从“客户经理”到“喜事专员”，看似只变化了一个小小称呼，却迎合了大多新人的心理——客户经理让人感觉是为了赚钱的，可能只为了一锤子买卖；而喜事专员给人一种专业、资深、负责的感觉，让新人觉得更踏实，亲和力也更强。

喜事纸巾也可以私人订制——印上新人名字

 

 

一厅一厨房，

五星服务没理挑

金伯爵在全国共7家店，每一家店的每一个宴会大厅都有不同的风格和色调，值得注意的是，每个大厅都有设备齐全的专业厨房，可以保证出菜后，菜品从最近的地方端上桌。这一设置让金伯爵的出品广受好评，颠覆了传统宴席菜品难吃的惯例。每一个大厅都成立专业的服务小组，让专业的人做专业的事情。

特色糖艺，可将新娘照片制作成画，如梦如幻

 

赵云龙介绍说，很多人质疑金伯爵各个主题厅“养”这么多人。然而，金伯爵通过集团总部合理调度，每天让不接待宴席的厅“支援”其他厅甚至其他门店，这样可确保人员不闲散、服务很到位。记者注意到，普通的宴席都是一个服务员看好几桌，而金伯爵可以3—4个员工服务一桌，绝对可以算得上星级服务。