教你不用鸡精、味精，还能get的鲜美菜肴
石锅官府海皇豆腐
原料 日本豆腐4管，浆好的虾仁、蟹肉棒、澳洲带子各50克，广东菜心梗（切小段）、圆葱丝各30克。
调料 官府金汤500克，盐8克。
制作 1.豆腐切成长4厘米的段，放入95℃的热水中中火焯透，捞出控水；虾仁、澳洲带子分别焯水；蟹肉棒切3厘米的段。2.锅内放官府金汤、虾仁、蟹肉棒、带子、豆腐，烧开后小火烩3分钟，撒菜心梗，用盐调味，离火。3.取提前烧烫的石锅，放圆葱垫底，然后把烩好的豆腐放入即可。
官府金汤 把处理干净的柴鸡3千克、柴鸭4千克、猪棒骨、猪瘦肉各5千克、肘子4千克、鸽子5只放到不锈钢桶内，加清水100千克，大火烧开，小火熬制4小时，加入蒸烤后的金华火腿250克、发好的瑶柱70头，继续小火熬4小时，大火冲汤90分钟，过滤即可。
山椒牛蛙螺蛳
原料 螺蛳200克，牛蛙2只，发好的笋干100克。
调料 野山椒5个，二汤300克，小料（葱段、姜片各10克），芹菜段、红椒圈、胡椒粉各3克，盐8克，色拉油500克（约耗50克），A料（盐3克，湿淀粉15克）。
制作 1.螺蛳洗净，放沸水中焯透；牛蛙宰杀制净，切成4厘米见方的块，加入A料上浆，入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油；笋干切成长6厘米的条。2.锅内放色拉油30克，烧制五成热时加小料和野山椒，中火爆香，下螺蛳、笋干，中火煸炒出香味，倒二汤，大火烧2-3分钟，加入牛蛙、盐、胡椒粉，烧开后撒入芹菜段、红椒圈，出锅装盘。
山椒菌菇鸡蟹煲
原料 土鸡1只，湖蟹3只，蘑菇250克，枸杞4粒。
调料 色拉油1千克（约耗50克），大豆油50克，葱段、姜片各10克，盐15克，野山椒2个，胡椒粉5克。
制作 1.土鸡宰杀制净，放沸水中大火烧开焯透；湖蟹2只切大块，乳少植物六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；另一只湖蟹整只过油；蘑菇洗净，撕大片。2.锅内放大豆油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，加矿泉水2千克，下土鸡，大火烧开，小火慢炖90分钟，放入蟹块、整蟹、蘑菇，继续用小火煲10分钟，用盐、野山椒、胡椒粉调味，倒入砂锅用枸杞装饰。
原料 日本豆腐4管，浆好的虾仁、蟹肉棒、澳洲带子各50克，广东菜心梗（切小段）、圆葱丝各30克。
调料 官府金汤500克，盐8克。
制作 1.豆腐切成长4厘米的段，放入95℃的热水中中火焯透，捞出控水；虾仁、澳洲带子分别焯水；蟹肉棒切3厘米的段。2.锅内放官府金汤、虾仁、蟹肉棒、带子、豆腐，烧开后小火烩3分钟，撒菜心梗，用盐调味，离火。3.取提前烧烫的石锅，放圆葱垫底，然后把烩好的豆腐放入即可。
官府金汤 把处理干净的柴鸡3千克、柴鸭4千克、猪棒骨、猪瘦肉各5千克、肘子4千克、鸽子5只放到不锈钢桶内，加清水100千克，大火烧开，小火熬制4小时，加入蒸烤后的金华火腿250克、发好的瑶柱70头，继续小火熬4小时，大火冲汤90分钟，过滤即可。
原料 螺蛳200克，牛蛙2只，发好的笋干100克。
调料 野山椒5个，二汤300克，小料（葱段、姜片各10克），芹菜段、红椒圈、胡椒粉各3克，盐8克，色拉油500克（约耗50克），A料（盐3克，湿淀粉15克）。
制作 1.螺蛳洗净，放沸水中焯透；牛蛙宰杀制净，切成4厘米见方的块，加入A料上浆，入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油；笋干切成长6厘米的条。2.锅内放色拉油30克，烧制五成热时加小料和野山椒，中火爆香，下螺蛳、笋干，中火煸炒出香味，倒二汤，大火烧2-3分钟，加入牛蛙、盐、胡椒粉，烧开后撒入芹菜段、红椒圈，出锅装盘。
原料 土鸡1只，湖蟹3只，蘑菇250克，枸杞4粒。
调料 色拉油1千克（约耗50克），大豆油50克，葱段、姜片各10克，盐15克，野山椒2个，胡椒粉5克。
制作 1.土鸡宰杀制净，放沸水中大火烧开焯透；湖蟹2只切大块，乳少植物六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；另一只湖蟹整只过油；蘑菇洗净，撕大片。2.锅内放大豆油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，加矿泉水2千克，下土鸡，大火烧开，小火慢炖90分钟，放入蟹块、整蟹、蘑菇，继续用小火煲10分钟，用盐、野山椒、胡椒粉调味，倒入砂锅用枸杞装饰。
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