看着它的眼睛你就看到了世界
鲽鱼
种类 高眼鲽、木叶鲽、黄盖鲽。
产地 主产于温带及寒带海域，我国沿海均产，北方较多。
特征 比目鱼的一类，侧扁，不对称，两眼都在右侧，有眼的一侧暗褐色，无眼的一侧白色。
营养 含有丰富的营养，是劳伤、体弱者的食疗滋补品，食之有益于健康。
鉴别 鉴别方法同鲆鱼。
烹调心得 肉质及风味较牙鲆差，烹饪中多进行刀工处理，可加工成条、片、丁、块或者制泥，常用于爆、炒、炸、熘等烹制方法，也可腌制、熏制。
舌鳎
别名 目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。
种类 宽体舌鳎、半滑舌鳎、窄体舌鳎、三线舌鳎、短吻舌鳎。
特征 是比目鱼的一类，属于高档食用鱼类。体延长，甚侧扁，呈舌状，成鱼两眼均位于头的左侧，鳞细小。
产地 分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。
营养 鱼中的欧米加-３脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为护眼鱼肉的原因。营养丰富，具有增进肌肉兴奋，提高肌体活力和健康水平的功能。
鉴别 鉴别方法同鲆鱼。
烹调心得 肉质细腻味美，尤以夏季的鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。适于清蒸、红烧、清炖、油炸等烹调方法。其有眼侧鱼皮口感较差且易于脱落，易粘锅，常去掉或挂糊煎后入烹。
种类 高眼鲽、木叶鲽、黄盖鲽。
产地 主产于温带及寒带海域，我国沿海均产，北方较多。
特征 比目鱼的一类，侧扁，不对称，两眼都在右侧，有眼的一侧暗褐色，无眼的一侧白色。
营养 含有丰富的营养，是劳伤、体弱者的食疗滋补品，食之有益于健康。
鉴别 鉴别方法同鲆鱼。
烹调心得 肉质及风味较牙鲆差，烹饪中多进行刀工处理，可加工成条、片、丁、块或者制泥，常用于爆、炒、炸、熘等烹制方法，也可腌制、熏制。
别名 目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。
种类 宽体舌鳎、半滑舌鳎、窄体舌鳎、三线舌鳎、短吻舌鳎。
特征 是比目鱼的一类，属于高档食用鱼类。体延长，甚侧扁，呈舌状，成鱼两眼均位于头的左侧，鳞细小。
产地 分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。
营养 鱼中的欧米加-３脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为护眼鱼肉的原因。营养丰富，具有增进肌肉兴奋，提高肌体活力和健康水平的功能。
鉴别 鉴别方法同鲆鱼。
烹调心得 肉质细腻味美，尤以夏季的鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。适于清蒸、红烧、清炖、油炸等烹调方法。其有眼侧鱼皮口感较差且易于脱落，易粘锅，常去掉或挂糊煎后入烹。
东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。
更多精彩内容，请订阅东方美食网VIP会员观看。
东方美食网VIP会员（298元/一年；398元/两年；518元/三年；798元/五年）
1、第一时间阅读《烹饪艺术家》杂志电子版、《餐饮经理人》杂志电子版。
2、视频旺菜库：流行菜、招牌菜、状元菜、私房菜、各派名菜3000余款。
3、东方美食杂志经典内容（创刊以来百余期杂志，尽收囊中，一览无余！）
4、酱汁、卤水配方400款，菌类菜品集锦41种。
订购电话：1381 088 2731 1891 156 1891
更多精彩内容，请订阅东方美食网VIP会员观看。
东方美食网VIP会员（298元/一年；398元/两年；518元/三年；798元/五年）
1、第一时间阅读《烹饪艺术家》杂志电子版、《餐饮经理人》杂志电子版。
2、视频旺菜库：流行菜、招牌菜、状元菜、私房菜、各派名菜3000余款。
3、东方美食杂志经典内容（创刊以来百余期杂志，尽收囊中，一览无余！）
4、酱汁、卤水配方400款，菌类菜品集锦41种。
订购电话：1381 088 2731 1891 156 1891