塘主来到捉虾季，分享起死回生术
基围虾
别名 刀额新对虾、独角新对虾。
产地 主要分布于日本东海岸，中国东海与南海，菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带。
特征 体淡棕色，额角上缘6-9齿，下缘无齿。无中央沟，第一触角上鞭约为头胸甲长的1/2，腹部第1-6节背面具纵脊，尾节无侧刺。第一对步足具座节刺，末对步足不具外肢。近缘新对虾的形态特征与刀额新对虾相似，不同的是其腹部游泳肢鲜红色。雄性交接器为Y形，雌性交接器为C形，中央板呈台状。
营养 营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鉴别 但挑选时仍要注意仔细识别，尤其要当心一些商家充淡水为基围虾“增肥”。挑基围虾首先要看新鲜度，越生猛的越新鲜。第二，要看颜色，颜色越深越好，正宗的基围虾要发深青色，颜色光亮而不灰暗。第三，要看虾有没有病，有些虾头壳下有黑点的，可能就是病虾，不要选择购买。
提防死虾起死回生术
很多供货商在销售基围虾或者其他虾类原料时经常使用起死回生之术。此束可以让很多垂死的鱼虾就是通过驻颜术瞬间变得生龙活虎。方法很简单：往水里滴入几滴柴油就行。滴入柴油后，鱼虾被柴油的味道“呛”了一下，瞬时间在水里活蹦乱跳，不知情的还真以为这鱼虾足够生猛呢。不过闻起来，就有股柴油的味道。但是，原料烹调后，总会有轻微的柴油味，而且由于原料的新鲜度已经明显下降，所以成菜口味很差。这种鱼虾是很难鉴别的，所以假若烹调后发现这种情况，原料就不可再用了。
还有一些供货商往水里注入氨气或者加入尿液，虾就至少可以活上两天多。鉴别方法很简单，加氨气的多有尿骚味，闻一闻就知道了。
让鱼虾变活，不仅仅是柴油、氨气，为了使鳞受损的鱼延长生命，在运输过程中和存放池内，也常使用孔雀石绿。孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿。长期以来，渔民都用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等。除了鱼类以外，很多供货商也用孔雀石绿给甲鱼增鲜。
烹调方法 白灼、茶香炒、蒜蓉蒸都非常适合基围虾。
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别名 刀额新对虾、独角新对虾。
产地 主要分布于日本东海岸，中国东海与南海，菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带。
特征 体淡棕色，额角上缘6-9齿，下缘无齿。无中央沟，第一触角上鞭约为头胸甲长的1/2，腹部第1-6节背面具纵脊，尾节无侧刺。第一对步足具座节刺，末对步足不具外肢。近缘新对虾的形态特征与刀额新对虾相似，不同的是其腹部游泳肢鲜红色。雄性交接器为Y形，雌性交接器为C形，中央板呈台状。
营养 营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鉴别 但挑选时仍要注意仔细识别，尤其要当心一些商家充淡水为基围虾“增肥”。挑基围虾首先要看新鲜度，越生猛的越新鲜。第二，要看颜色，颜色越深越好，正宗的基围虾要发深青色，颜色光亮而不灰暗。第三，要看虾有没有病，有些虾头壳下有黑点的，可能就是病虾，不要选择购买。
提防死虾起死回生术
很多供货商在销售基围虾或者其他虾类原料时经常使用起死回生之术。此束可以让很多垂死的鱼虾就是通过驻颜术瞬间变得生龙活虎。方法很简单：往水里滴入几滴柴油就行。滴入柴油后，鱼虾被柴油的味道“呛”了一下，瞬时间在水里活蹦乱跳，不知情的还真以为这鱼虾足够生猛呢。不过闻起来，就有股柴油的味道。但是，原料烹调后，总会有轻微的柴油味，而且由于原料的新鲜度已经明显下降，所以成菜口味很差。这种鱼虾是很难鉴别的，所以假若烹调后发现这种情况，原料就不可再用了。
还有一些供货商往水里注入氨气或者加入尿液，虾就至少可以活上两天多。鉴别方法很简单，加氨气的多有尿骚味，闻一闻就知道了。
让鱼虾变活，不仅仅是柴油、氨气，为了使鳞受损的鱼延长生命，在运输过程中和存放池内，也常使用孔雀石绿。孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿。长期以来，渔民都用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等。除了鱼类以外，很多供货商也用孔雀石绿给甲鱼增鲜。
烹调方法 白灼、茶香炒、蒜蓉蒸都非常适合基围虾。
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