有种技能叫~~一眼认出你

墨鱼

墨鱼又叫乌贼、花枝，因会喷黑色墨汁，所以俗称墨斗鱼。我国常见的乌贼有金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养，是一种药食两用的食材。

选购技巧挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

食用方法乌贼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。

墨鱼水饺

鱿鱼

鱿鱼又叫柔鱼、枪乌贼，小一点的叫管仔。主要渔场在中国海南北部湾、福建南部、台湾、广东、河北渤海湾和广西近海，以及菲律宾、越南和泰国近海，其中以海南北部湾、渤海湾出产的鱿鱼为最。
泡发技巧 1.先将干鱿鱼用清水洗净，将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。然后在盆内倒入温水，将干鱿鱼放入，最好可以浸泡两小时以上为宜。
2.待干鱿鱼回软后捞出，再放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡6个小时左右，过程中要换水二到三次。如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。
3.将发透的干鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，以除去残留的碱溶液，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片，然后浸在冷水中，随用随取即可。
选购技巧优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

轰炸大鱿鱼

章鱼

章鱼又称石居、坐蛸、石吸、望潮、死牛、八爪鱼。章鱼也会像墨鱼一样喷黑色墨汁来保护自己。我国常见的章鱼有：短蛸、长蛸和真蛸等。在地中海地区、东方国家及世界上一些其他地区，长期以来人们视章鱼为佳肴。
与墨鱼和由于不同的是，章鱼可以生食，味道鲜美可口。

章鱼刺身

如果你还是萌萌哒，那就来看看下面的对比：

种类	类别	特征
墨鱼	乌贼目乌贼科	腕10条，腕吸盘4行，胴部（外套膜）呈盾形，周鳍型。
鱿鱼	枪形目闭眼亚目枪乌贼科	腕10条，腕吸盘2行，胴部锥形，端鳍型，少数为周鳍型，鳍长大于胴长的二分之一。
章鱼	八腕目蛸科	腕8条，腕吸盘1-2行，胴部卵圆形或卵形，无鳍。

东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。
更多精彩内容，请订阅东方美食网VIP会员观看。
东方美食网VIP会员（298元/一年；398元/两年；518元/三年；798元/五年）
      1、第一时间阅读《烹饪艺术家》杂志电子版、《餐饮经理人》杂志电子版。
      2、视频旺菜库：流行菜、招牌菜、状元菜、私房菜、各派名菜3000余款。
      3、东方美食杂志经典内容（创刊以来百余期杂志，尽收囊中，一览无余！）
      4、酱汁、卤水配方400款，菌类菜品集锦41种。
订购电话：1381 088 2731       1891 156 1891

用户登录