炖涮锅

百科词条：炖涮锅

简介：炖涮锅是进入新世纪后兴起的一种新式火锅。

正文：传统火锅有三大流派：粤派粥水打边炉，渝派红汤涮食杂，京派清水涮羊肉。近十几年来，一种新的火锅形式悄然兴起，例如冷锅鱼、羊蝎子等。比较传统火锅，这种新式火锅食材是事先炖好的，可以节省顾客就餐时间，提高了餐厅的翻台率。加上品种丰富，老少皆宜，口味可咸可淡，可辣可酸，易于制作易于复制经营等，因此异军突起，与传统火锅四分天下。

此类火锅虽然问世十余年，名称却是五花八门，一直没有一个简单准确的表达。东方美食研究院刘广伟院长根据其突出特点，即主材事先在厨房制熟，然后端至餐桌，客人先吃主材，然后加汤涮料，从烹饪技法的角度看多是先炖后涮，把此类火锅命名为“炖涮锅”。

如今，炖涮锅正从一类产品的名称，变为一种业态的名称。如今，从事炖涮锅经营的企业已经涌现出一批知名品牌，如三只耳、刘一锅、蟹老宋、鱼豆吉、蝎子李等。炖涮锅这一命名已逐步得到烹饪业内外广泛承认。

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