烹饪艺术

简介：长期以来，烹饪的艺术地位并不为传统美学所承认。20世纪初，孙中山先生把“悦口之味”划入审美范畴。1999年，刘广伟先生提出烹饪不仅是艺术，而且是五觉审美的大艺术。

正文：烹饪作为一门艺术，在传统美学理论中是找不到依据的，1750年德国理性主义哲学家鲍姆加登创建美学理论时，就只承认视觉和听觉的审美，认为嗅觉味觉触觉是低级的、是生理的，是快感，不是美感。

20世纪初，孙中山先生提出了“悦目之画，悦耳之音，皆为美术，悦口之味，何独不然？”的质疑，把“悦口之味”也划入审美的范畴，这是对传统美学理论的挑战。但味觉审美并不能全面反映烹饪艺术的内涵。

1978年，刘广伟先生进入餐饮界。在工作中他感悟到，艺术品的三个基本特征：手工的，个性的，具有感染力的，烹饪作品都具有。烹饪是艺术，厨师精心制作的美食就是一种艺术品。

1999年，经过深入研究，刘广伟先生提出了“五觉审美”的理论，指出烹饪作品是视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉共同审美的，烹饪不仅是艺术，而且是全感审美的大艺术。

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