五觉审美

简介：五觉审美是刘广伟先生于上世纪90年代提出的一种美学观点。主要内容为烹饪作品是需要视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉五种感官共同感知的，所以它是“五觉审美”的全感的艺术

正文：
说到烹饪艺术的美，长期以来人们有两种认识，一种是只停留在视觉上，像食雕、盘饰、造型、盛器等，赞美的是形和色；另一种是聚焦在味觉上，强调的是味觉感知美，如酸、甜、苦、鲜、咸等味道。但是，仅仅靠视觉或味觉来审美烹饪艺术，是不够的。食物的腥、膻、香、臭，是需要嗅觉辨别审美的，食物的脆、嫩、酥、爽，是要靠口腔的触觉来感知的，加上像铁板烧、锅巴虾仁等菜品以及咀嚼带给食客的听觉感受，烹饪是需要视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉五种感官共同感知的。上世纪90年代，刘广伟先生提出，应该把烹饪定位为“五觉审美”的艺术。

经过深入研究，刘广伟先生进一步提出，五觉审美的理论，还应该包括五觉审美的两个统一、五觉审美的两个阶段、五觉审美的两个权重、五觉审美的两个顺序等一整套内容。

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