产品核心竞争力是餐厅制胜的唯一法宝？
当下喜欢素食的人越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为超越豪华奢侈的时代潮流的生活方式。
素和善食餐厅倡导减少过度的欲望，取而代之一种自然生活的价值观念。换而言之，也就是用“我需要的”代替“我想要的”。那么餐厅
产品的核心竞争力是什么呢？
据东方美食记者了解，在产品研发上，素和会去分析同类商家有什么样的产品，并不是去模仿它们，而是要和它们的菜品有本质的区别，在北京的市场上，所采购的原材料基本上都是一致的，唯独能造成区别的就是口味，还有制作的工艺和手法，这个会产生本质的区别。
在产品设计上，餐厅会要求厨师能利用好全国各大菜系和各大地区的特色产品，在这个基础上进行改编，而不是要仿照同个城市同类行业的菜品。
会在加工上和工艺上要求厨师特别注意。要求同样一道菜，一定要深挖它的口味。书中自有黄金屋
根据规定，素和善食还要求厨师去看《中国调味料大全》、《中国植物类调味料》这样的专业书籍，然后把所有的调味料都买回来大家去炒，炒完之后研究的是调味料味道的提取，这种提取不是要把调味料放到菜里面去提取味道，把每种调味料像泡茶一样，单独的去品尝，单独品尝完后，大家想办法萃取到调味料本身的味道，然后我们把这种调味料做成复合型的调料。
这样的话第一能保证餐厅的口味是独特的，别人无法仿制。
古为今用 洋为中用
厨师看这些书籍要有一定的深度，无论是从管理上来讲还是从关注的菜品数量上来讲，餐厅始终提倡有量变才能转化到质变。
对食材本身研究的量不够也无法开发出更多更好的产品，所以购买的韩餐、日餐、新马泰餐以及亚洲其他菜系的书籍，都要把这些书籍整理翻译出来，研究他们做菜的工艺和手法。
据了解，仿日餐的“蒲叶烧”，就可以演变出二十多种菜品，餐厅就把蒲叶买回来去研究它的药性，因为产区在中国，成本和价格会控制的很好。
素和善食要求厨师掌握综合的菜系技术，怎样把日餐韩餐的东西演变成中餐？用这样的方式使产品产生差异化。素和最最忌讳的是在同类的素食餐厅去学习，这会造成整个城市似乎只有一本菜单，没有任何区别。
文\蜡笔小新
