杨记兴：不断打磨，不断突破！
明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。
在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。
以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。
杨记兴臭鳜鱼连锁餐厅在北京的徽菜江湖中可谓是个名角儿，目前12家餐厅全都在帝都驻扎。
市场考察需火眼金睛
据杨记兴行政总厨王厚银介绍,杨记兴做正宗的徽菜,希望未来打造成全国连锁徽菜品牌,能在不久将来,走出国门,走向世界,让更多人了解徽菜,了解杨记兴。据东方美食记者了解，杨记兴臭鳜鱼在出成品之前，公司的研发团队都会进行市场实地考察。从食材原材料到半成品。目的只有一个：让杨记兴的食客不用去安徽，足不出户便能品尝到正宗的徽菜。为了门店操作标准的统一，为了让杨记兴的每一位顾客无论走进杨记兴的任何一家门店，都能品尝到同样口感的菜品。杨记兴为此实现了工厂化。也为此专门成立了供应链公司及臭鳜鱼腌制工厂，食品安全得到切实保障。
杨记兴会接受展会和技术交流会及美食达人的邀请，吸收借鉴先进的餐饮管理理念及优秀菜品的学习，通过资源整合，提升杨记兴的管理理念、菜品质量。
在研发阶段反复确认
在经过实地考察后,对产品进行反复测试，最终挑选出更为符合高品质徽菜制作的食材，进行现场试做。由董事长、行政总厨、各门店厨师长共同进行品鉴。不断对产品进行优化、提升。我们将最终符合要求的成品、半成品与其对应的供货商进行有效沟通，定制符合杨记兴的个性化产品。供货商会将符合要求的半成品制作好后发给总部，由董事长、行政总厨做二次测试，直到符合产品出品标准为止。这样反复操作的目的就是要将杨记兴的产品品质做到更好，真正做到“人无我有，人有我优”的产品品质。
大数据的积累
杨记兴在产品上会做一个分类，然后统计数据，把确定下来的产品定一个标准，产品的原料来自哪里？规格是什么？味型是什么？适合做哪些菜？符合公司菜品结构和操作流程的，整理之后做成一个管理手册。据东方美食记者了解，杨记兴在食材和菜品上，一年有2次的大菜谱更新，大菜谱在38道---48道之间，应季菜在8---10道之间，公司在大菜谱上会有冷菜、煲仔、煎炸、主食的划分。大菜谱每家店的面积、品划分后那个品类有几个菜？为什么这么做？也要做出分析，目的就是要提高物流配送的方便、提高人效。
据东方美食记者了解，厨师长熟悉了新产品之后就会到门店培训，每家店进行产品追踪，开厨政会继续培训。比如分餐要求、产品话术、出品、上桌、传菜、顾客的反馈等等，所有问题都要落实到位。而且会做成手册，每个月考核，考核重点主要是业务流程。王厚银还会定期组织各门店厨师长进行菜品实操、理论培训，每天巡店跟踪执行标准与结果。
徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展，不仅使得徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各地。徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。我们希望杨记兴的全国连锁化进程会越走越好，国际化道路稳步推进......（宇新）
