200亿月饼市场|“新玩家”餐饮月饼强势入场

今年的中秋节月饼混战已经硝烟味十足了。

与往年不同的是，今年销售月饼的不仅仅是那几家老字号了，更多的餐饮品牌企业也加入自制月饼的队伍。

市场空间巨大，利润可观，或是众多商家入局月饼市场的其中一个原因。

作为时节性的产品，月饼销售往往只有2—3个月的销售时间。如今，餐饮企业推出的月饼品牌如何把握这么短的时间，打响自己名号呢？

很多品牌跨界做月饼，基本上醉翁之意不在酒，而是希望通过月饼与新生代消费者建立高粘性的关系。
 市面上那些有网红特质的品牌，主要是希望通过月饼的载体，让整个品牌在消费者的日常场景中多次出现，强化品牌认知。如：喜茶月饼、星巴克月饼、哈根达斯月饼等。
 餐饮品牌推自己月饼能有多大效果，需要看品牌的运作。

今年流心奶黄、榴莲等特殊口味为广大民众所接受和追捧，广式月饼的占比有所上升，传统产品、传统口味仍是主流，而具有地域特色、中西结合的月饼品种也将大量面世并成为消费的新热点。

比如，新疆伊犁美食城推出的老式五仁月饼，现在便已开始预订，据悉，此款月饼在去年一经推出，还未到中秋节就已经卖断货。
其中，很多餐厅推出的月饼口味，最大的特点是与自身品牌遥相呼应。
比如葫芦康推出了辣椒炒肉月饼，而辣椒炒肉正是该品牌一大热卖产品；小叫天也推出了自己的联名月饼；素玖悦素食餐厅推出的纯素手工月饼，这与他们所说的做中国最好的素食餐饮品牌理念所一致。

距离中秋节还不到一个月，阿五黄河大鲤鱼也带来了本季新品。
今年推出6种口味的月饼，其中，号称月饼节新贵的桃山皮月饼系列，向来以高颜值、高口感著称。
包含柠檬芝士月饼、抹茶红豆月饼、红酒蔓越莓月饼；流心系列包含：流心巧克力月饼、流心香柚月饼、流心芒果月饼。

来自北京焙烤食品糖制品协会发布的消息，今年中等价位月饼仍是主打产品，大部分月饼礼盒的价格将集中在80至200元之间，将占到月饼生产总量的2/3。
但随着外埠月饼、私房月饼加入网络销售大军，本地礼盒月饼销量年年小幅下降；在团购月饼失去辉煌的同时，散装月饼将成为人们中秋节的首选，预计今年还会有5%的上升空间。
中商产业研究院《2018年中国月饼行业市场发展前景研究报告》显示，根据2015年-2017年月饼市场年均复合增长率达到9.4%的预测，未来5年，我国月饼市场规模年均增速会保持在8%左右，而到2022年，该品类市场将会成长为突破200亿。
除了少数餐饮品牌的确靠月饼增加营收，对于大部分品牌来说，卖月饼的意义更在于展现品牌理念，把卖月饼当成一种品牌策略，来维护忠实顾客、员工以及客户关系。
这绝对不是一次赔钱赚吆喝，而是在这个中国人具有特殊情感的节日里，一次和忠实消费者的走心互动。
看到这些，餐饮人们你们心动了吗？