宁都三杯鸡如何做？调料顺序很讲究！

初加工   

取三黄鸡1只（重约1250千克／只）宰杀制净，用清水冲洗干净，改刀成边长为3㎝左右的块。

熟处理   

砂钵中放入生姜片30克、葱节2个，倒入剁好的鸡块，按顺序倒入酱油、米酒、茶油各100克，放在液化炉上，开微火慢慢烹制15-20分钟，至鸡肉完全成熟即可。

技术关键  

 1.在选材时，鸡肉一定要选择宁都本地散养6个月左右的三黄鸡，肉质更加鲜嫩，营养也更好；米酒要选择本地酿制的，这样才更能凸显出菜品的原汁原味；姜要选择本地的老姜，香味更浓郁。

2.三杯调料放置的顺序一定不能错，如果先放茶油，会将鸡肉封住，酱油和米酒的颜色、香味就不能充分的被鸡肉吸收，鸡肉烹制出来的颜色就没有那么红亮，味道也不能完全进入到鸡肉里，菜品的风味和颜值都会变差。

3.三杯鸡在烹制时，一定要微火慢煮，收汁到浓稠，鸡肉的香味才能完全出来。