两年开27家直营店，日翻台13次，仿冒加盟店100+

首先要帮“小满手工粉”声明一下，只有直营，没有加盟，目前，只在上海有店。
一个创建于2017年年底的年轻品牌，因为“现磨米浆、现蒸粉”，成为炙手可热的网红店。
小满手工粉品牌隶属于上海小满手工粉餐饮管理有限公司，该品牌主打特色手工粉，用传统的手工粉条、米粉打造品味。以其独特口感和标准化操备受到消费者的认可。
目前已开出27家直营店，很多分店日均翻台13次。

01场景独特

一口大石磨吸睛，墙上写着“早稻粳米，每日三磨”。很有原生态的卖点。每天现磨米浆时，引来很多围观，有导流的作用。

门头是木质框架搭配白色灯饰标牌，有一个石磨形状logo，清晰品牌主打卖点。

店面100多平米，浅木色的就餐区，清新怡人的感觉。多张两人小方桌可以灵活拼桌。

屋顶木质框架装饰，像是传统的纺织工具，墙上挂有制作传统米粉的黑白老照片以及工具。

与石磨房相通的是开放式厨房。后厨手工现做，能清晰地看到员工手拿蒸板铺米浆放入蒸箱，以及员工切着热气腾腾的米粉的情景。

02解决低效

自助用餐，提高点餐效率。倡导自助式服务，有收银点餐台，更多的是员工引导顾客到店内自助点餐。

前厅2名员工就能掌控80余人用餐。

每张桌上有点餐二维码，顾客扫码点餐下单，后厨出餐叫号，然后自助取餐。

点餐页面置顶三款套餐，套餐以“主打手工粉+小菜+糖水”的形式。减少顾客的选择时间，快速下单。

桌上有提示：送回餐具，即送手摇冰棍。

产品结构精简，减少选择时间。菜单十分精简，主打“粉+小吃+糖水”。后厨备货、制作压力减小。

10款手工粉，标明不同辣度。10款小菜，比如酥肉、炸藕盒子、糍粑等都在中央厨房提前做好，门店简单加热，提高出餐效率。

03制作精准

以100平米的店面为例，16人轮值排班。后厨约10人，1人磨米浆，2人蒸粉，2人煮粉，2人做小吃，1人出餐叫号，1人收餐洗碗。

通过现代化设备解决效率问题。

门口的大石磨是电石磨，员工只需倒入泡好的粳米，石磨自动高效快速产出米浆。

蒸粉环节借鉴广东肠粉制作工艺，米浆铺好蒸板，放入蒸箱，30秒一张很快出品。

煮粉环节更加高效，只需在煮沸高汤里烫涮不到一分钟，浇上提前备好的各类浇头即可。

擅长提炼产品卖点，每款产品名称基本是以“好食材+好卖点”的格式存在。

04拍照好看

使用的雪平锅，因为锅体有工匠锻打出的雪花图案而成名。这种锅导热性能好，既能直接上火炉当锅具，还能直接上桌当餐具。锅=碗，减少一个菜品转移的环节，节省了至少3秒时间。

这种餐具还自带网红属性，是《南极料理人》、《深夜食堂》等热门日剧里的常客。

小料台有独特设计，每种小料都有特别的木质“身份牌”。一个小料的完整介绍需是“地名+材料+动词性步骤+功效”。