受够了抽佣高，她要搞个外卖平台
2月23日，重庆市火锅协会会长、小天鹅火锅创始人、重庆洪崖洞的老板何永智，通过抖音直播间开了一场发布会，宣布重庆市火锅协会将打造中国火锅外卖专业电商平台，不仅有上线各家品牌火锅外卖，还将打通食材等供应链渠道，专注服务火锅线上市场。
“非常时期，重庆当地很多火锅店蒙受损失。但市场的新需求也萌发了，往年对外卖并不热衷的火锅店，也上线了外卖。”重庆火锅协会会长何永智表示。
在重庆推出火锅外卖的前三天，线上订单量就逾10000单，更有门店一天的订单就多达500多单。火锅外卖平台的需求应该是存在的。
数据显示，2月13日到22日，重庆一共有200多家火锅门店推出外卖业务，订单累计送出3万余单，总销售额近950万元。
根据重庆火锅协会统计数据，重庆火锅门店29951家，从业人员80万。此次疫情让重庆火锅外卖意外热销。
何永智在发布会上表示，在当前新冠疫情影响下，在1-3月重庆火锅损失预计151亿。一些外卖平台的佣金太高，下一步以重庆火锅协会牵头，做一个中国火锅的外卖平台，得到了重庆市商委的重视和支持，重庆的银行业在融资方面也会给与支持。
发布会也是向社会各界抛出橄榄枝，整合优势资源共同搭建高专业度的火锅外卖平台。
也有人质疑，做一个平台谈何容易。
有人觉得，现在是特殊时期，等恢复正常了，外卖就不会这么火了。
有人认为，火锅餐食不宜外卖送餐。比如在一般的商场里都有卖海底捞和王家渡等各种品牌的火锅料。如果说人们点外卖送餐，还不如自己买火锅底料，省钱省事。
也有人说，单单一个火锅品类，怕是撑不起一个外卖平台。
做一个中国火锅的外卖平台？光是配送也将操老了心啊。
做平台怕是要烧进去不少钱啊，最后是不是还是要商户买单？
这个平台是面向B端，还是C端？
面对一系列的疑问，有人想弱弱地问，是谁给了勇气，难道是梁静茹？
云南、河北、山东等地的餐饮协会，都已公开呼吁美团等外卖平台降低佣金费率。
疫情前，一个典型的堂食餐厅外卖占比大概是15%，用这15%的亏损，换85%的堂食盈利，还是可以承受的。
但是疫情发生后，餐厅的堂食几乎全灭，外卖成为唯一的订单来源，用外卖为门店引流的作用归零，100%的外卖订单，就是100%的亏损。
有一种说法，外卖佣金居高不下，是行业本身的高成本决定的，美团饿了么补贴巨亏多少年才砸出现在的市场。
早期为了争夺用户和市场，平台对商家不仅零佣金，还额外给补贴。渐渐变成扣3%，8%，15%，现在对一些没有品牌谈判力的中小商户干脆28%，如果说商家除去不含平台佣金和推广的费用的刚性成本，有25%的利润，那么28%的佣金，等于一下子消化掉商家所有利润。
要做外卖，商家在食材、人员、水电燃气、场地成本之外，新增了一大块平台的销售扣点和营销费用。
原材料、税费和能源杂费都可以看成是固定比例，由于是做外卖，场地会比传统餐饮小，所以房租成本的比例小。那么两者的差异主要就体现在外卖的平台抽佣和平台促销（营销）费用上。
而营销费用，主要有竞价推广、直通车、钻石展位、营销红包等。
人工成本和物流成本是固定的，只能提高订单量，才能平摊这部分成本。
对于一些客单价高的品类，比如烧烤有利润空间。对于客单价低的产品，比如粥品就要走量。
商家说，希望中国火锅的外卖平台能够成功，如果有更多的低佣金平台出现，商家就不用选边站了。显然对行业是一件好事。
“达达-京东到家”被称为“外卖界的配送黑马”，2016年，京东将两个平台进行了合并，成立了达达-京东到家，京东为第一大股东，2019年12月更名为达达集团，目前在全国400多个城市，服务超过7000万消费者。
01外卖平台佣金太高了
“非常时期，重庆当地很多火锅店蒙受损失。但市场的新需求也萌发了，往年对外卖并不热衷的火锅店，也上线了外卖。”重庆火锅协会会长何永智表示。
在重庆推出火锅外卖的前三天，线上订单量就逾10000单，更有门店一天的订单就多达500多单。火锅外卖平台的需求应该是存在的。
数据显示，2月13日到22日，重庆一共有200多家火锅门店推出外卖业务，订单累计送出3万余单，总销售额近950万元。
根据重庆火锅协会统计数据，重庆火锅门店29951家，从业人员80万。此次疫情让重庆火锅外卖意外热销。
何永智在发布会上表示，在当前新冠疫情影响下，在1-3月重庆火锅损失预计151亿。一些外卖平台的佣金太高，下一步以重庆火锅协会牵头，做一个中国火锅的外卖平台，得到了重庆市商委的重视和支持，重庆的银行业在融资方面也会给与支持。
发布会也是向社会各界抛出橄榄枝，整合优势资源共同搭建高专业度的火锅外卖平台。
02有人为搭建火锅平台担心
也有人质疑，做一个平台谈何容易。
有人觉得，现在是特殊时期，等恢复正常了，外卖就不会这么火了。
有人认为，火锅餐食不宜外卖送餐。比如在一般的商场里都有卖海底捞和王家渡等各种品牌的火锅料。如果说人们点外卖送餐，还不如自己买火锅底料，省钱省事。
也有人说，单单一个火锅品类，怕是撑不起一个外卖平台。
做一个中国火锅的外卖平台？光是配送也将操老了心啊。
做平台怕是要烧进去不少钱啊，最后是不是还是要商户买单？
这个平台是面向B端，还是C端？
面对一系列的疑问，有人想弱弱地问，是谁给了勇气，难道是梁静茹？
03外卖佣金能降下来吗
云南、河北、山东等地的餐饮协会，都已公开呼吁美团等外卖平台降低佣金费率。
疫情前，一个典型的堂食餐厅外卖占比大概是15%，用这15%的亏损，换85%的堂食盈利，还是可以承受的。
但是疫情发生后，餐厅的堂食几乎全灭，外卖成为唯一的订单来源，用外卖为门店引流的作用归零，100%的外卖订单，就是100%的亏损。
有一种说法，外卖佣金居高不下，是行业本身的高成本决定的，美团饿了么补贴巨亏多少年才砸出现在的市场。
04堂食和外卖的成本结构
早期为了争夺用户和市场，平台对商家不仅零佣金，还额外给补贴。渐渐变成扣3%，8%，15%，现在对一些没有品牌谈判力的中小商户干脆28%，如果说商家除去不含平台佣金和推广的费用的刚性成本，有25%的利润，那么28%的佣金，等于一下子消化掉商家所有利润。
要做外卖，商家在食材、人员、水电燃气、场地成本之外，新增了一大块平台的销售扣点和营销费用。
原材料、税费和能源杂费都可以看成是固定比例，由于是做外卖，场地会比传统餐饮小，所以房租成本的比例小。那么两者的差异主要就体现在外卖的平台抽佣和平台促销（营销）费用上。
而营销费用，主要有竞价推广、直通车、钻石展位、营销红包等。
人工成本和物流成本是固定的，只能提高订单量，才能平摊这部分成本。
对于一些客单价高的品类，比如烧烤有利润空间。对于客单价低的产品，比如粥品就要走量。
05会有新竞争对手进来
商家说，希望中国火锅的外卖平台能够成功，如果有更多的低佣金平台出现，商家就不用选边站了。显然对行业是一件好事。
“达达-京东到家”被称为“外卖界的配送黑马”，2016年，京东将两个平台进行了合并，成立了达达-京东到家，京东为第一大股东，2019年12月更名为达达集团，目前在全国400多个城市，服务超过7000万消费者。
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