取舟山带鱼1条(约重550克)去头去尾，洗掉表面银白色膜,切开鱼肚、去内脏,冲水2小时，沥干水分,放入自制腌料汁腌制20分钟,捞起，用挂钩将带鱼挂至阴凉通风处，风干9小时，改刀成5.5厘米宽的菱形段。
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