东方美食 - 专业餐饮杂志与配方平台
返回业界播报列表

爆款菜｜不勾芡鳝糊 卖火了！

选用的鳝丝是江苏本地的鳝丝，品质更好，肉比较紧实，在烹饪技法上进行微改良，以往的鳝丝需要勾芡，我们直接烹制，因为一般打芡汁，底部会有汤汁，鳝鱼底部垫有圆葱丝，圆葱的香味就激发不出来。我们改良过后器皿的呈现起到加温的作用，经过加热后，圆葱丝的香味会更加浓郁，鳝丝的口味也更加复合，同时也起到祛腥的作用。